大きなシューリング

手順

1. 1

   《下準備》クッキングシートに直径15cmの円を2つ離して描く。薄力粉(シュー生地用)はふるっておく。卵は常温に戻す。

2. 2

   【カスタード】耐熱容器に卵黄、砂糖を入れてすり混ぜる。薄力粉をふるい入れて混ぜる。

3. 3

   鍋に牛乳を入れて弱火で熱し、まわりがふつふつするまで加熱する。2に少しずつ加えながら混ぜる(卵液)。

4. 4

   鍋に卵液をこしながら戻し入れ、混ぜながら中火で加熱する。とろみがついてきたら、ツヤが出るまで2分程加熱する。火から下ろし、バニラエッセンスを加えて混ぜる。

5. 5

   バットにラップを敷き、4を入れて、平らにする。密着するようにぴったりとラップをし、粗熱をとる。冷蔵庫で1時間以上冷やす。

6. 6

   【シュー生地】鍋にバター、塩、牛乳を入れて弱めの中火で熱し、沸騰直前で火をとめる。薄力粉をふるい入れて手早く混ぜる。中火で熱し、表面に薄い膜ができるまでヘラで混ぜながら1分30秒程加熱する。

   ポイント

   オーブンを200℃に予熱しましょう。

7. 7

   耐熱容器に6を入れて、溶き卵を3回に分けて加え、その都度混ぜる(生地)。しぼり袋に生地を入れる。

   ポイント

   生地の状態の目安はヘラですくって逆三角形に落ちる程度のかたさにしましょう！

8. 8

   天板に円を描いたクッキングシート裏に返してをのせ、3周しぼる。アーモンドダイスをちらし、霧吹きで表面をぬらす。190℃に下げてオーブンで35分焼く。粗熱をとり、生地の1/3の高さで切る。

9. 9

   【仕上げ】いちじく縦4等分に切り、皮をむく。さらに半分に切る。

10. 10

    ボウルに生クリーム、砂糖を入れてハンドミキサーでツノがピンと立つまで泡立てる(ホイップクリーム)。カスタードにホイップクリームを加えて混ぜる。しぼり袋に入れる(カスタードクリーム)。

11. 11

    シュー生地にカスタードクリームをしぼり、いちじくをのせてシュー生地をのせる。同様に2個作る。お好みで粉砂糖、チャービルを飾る。