いちじくとチーズのカップケーキ

手順

1. 1

   《下準備》オーブンは180℃に予熱しておく。バター、クリームチーズは常温におく。マフィン型にバター(分量外:適量)をぬり、薄力粉(分量外:適量)をふる。

2. 2

   いちじくは縦に4等分に切り、皮をむく。ボウルにいちじく、砂糖を入れて混ぜ、10分以上おく。鍋に入れて中火に熱し、果肉をつぶしながら混ぜ、レモン汁を加えてとろみがつくまで弱火で5〜7分程煮る。火からおろして粗熱をとる。

3. 3

   ボウルにバターを入れてホイップ状になるまで混ぜ、溶き卵を数回に分けながら入れ、その都度混ぜる。薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、混ぜる。牛乳を加えて混ぜ、2のいちじくジャムを加えて混ぜる。

4. 4

   マフィン型に8分目あたりまで均等に3を流し入れる。ドライいちじくをキッチンバサミで半分に切ってのせ、クリームチーズはちぎりながら均等にのせる。180℃に予熱したオーブンで20~25分焼く。

   ポイント

   いちじくはソフトタイプではなくドライタイプの場合はぬるま湯に浸けて柔らかくして、水気をふき取ってから使用してください。