イワシとなすのトマト煮

手順

1. 1

   なすはへたを切り落とし、回しながら一口大に切る(乱切り)。玉ねぎは薄切りにする。にんにくは半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。

2. 2

   イワシは一口大に切る。塩こしょうをふり、薄力粉をまぶす。

3. 3

   フライパンに半量のオリーブオイル(大さじ1)を入れて熱し、イワシを入れて両面に焼き色がつくまで中火で4分ほど焼いて取り出す。

4. 4

   フライパンを洗って水気をふきとり、残りのオリーブオイル(大さじ1)、にんにくを入れて中火で加熱する。香りが立ってきたら玉ねぎ、なすを加えてしんなりとするまで炒める。

5. 5

   ☆を加えてホールトマトをつぶすように混ぜ、煮立たせる。イワシを戻し入れ、ふたをして弱火で7〜8分ほど煮る。