イワシフライ

手順

1. 1

   イワシは尾の方から頭に向かって包丁の先を動かしてうろこを取り除く。胸びれのつけ根部分に包丁を入れて頭を切り落とす。腹の部分から尻びれの部分の身を切り落とし、わたを取り除く。内臓、血合いを水で洗い流す。

2. 2

   水気をふきとり、腹側を手前にして持ち、頭の方の背骨の脇に親指を入れ、背骨にそって尾の方に指を滑らせて開く。尾のつけ根の背骨を指で折り、そのまま骨を頭の方に向かってはがし取る。包丁を寝かせるようにして腹骨をそぎ取る。

3. 3

   しょうがはすりおろす。バットに☆を入れて混ぜ、イワシを加えて5分おく。キッチンペーパーで水分をふきとる。薄力粉、溶き卵、パン粉の順にまぶす。

4. 4

   鍋に底から3cm程度のサラダ油を入れて170℃に熱し、イワシを入れて表面がカリッとするまで揚げ、裏に返してきつね色になるまで揚げる。

5. 5

   器にベビーリーフ、ミニトマト、イワシフライを盛り、ウスターソースを添える。