ソースの乳化がポイント！
じゃことねぎのペペロンチーノ

手順

1. 1

   ねぎは縦半分に切って斜め1cm幅に切る。にんにくは薄切りにして芯を取り除く。

2. 2

   鍋に湯をわかし、塩(分量外:適量)、スパゲティを入れて袋の表示時間より1分短くゆでる。ゆで汁を大さじ4取り出し、スパゲティは水気を切る。

   ポイント

   塩は湯1Lに対して小さじ1が目安です。

3. 3

   フライパンににんにく、唐辛子、オリーブオイルを入れて弱火で熱し、香りが立つまで炒める。ねぎを加え、しんなりとするまで中火で1分ほど炒め、火をとめる。

4. 4

   3のフライパンにゆで汁、塩を加え、フライパンをゆすりながらゆで汁とオリーブオイルが乳化して白っぽくなるまでしっかりと混ぜる。中火で加熱し、スパゲティ、ちりめんじゃこを加えてさっとからめる。

   ポイント

   フライパンの中身が熱いままでゆで汁を加えると、飛び跳ねることがあるので、必ず火をとめて油の温度が下がってから加えましょう。