なすのはさみ蒸し甘酢あん

手順

1. 1

   なすはへたを切り落とし、5mm幅の輪切りにする。ねぎは根元から4cmを切り分け、縦に切り込みを入れ、芯を取り除く。縦に千切りにし、水にさらして水気を切る(白髪ねぎ)。残りのねぎはみじん切りにする。豆苗は根元を切り落とし、3等分に切る。

2. 2

   ボウルに豚ひき肉、ねぎのみじん切り、☆を入れて粘り気が出るまで混ぜる（肉だね)。

3. 3

   なすを並べ、片面に片栗粉をまぶす。なすの半量に肉だねを等分にのせ、残りのなすではさむ。

4. 4

   耐熱容器に豆苗を広げ、3の豚肉を並べ、酒をふる。ふんわりとラップをし、600Wのレンジで肉に火が通るまで6〜8分加熱する(なすのはさみ蒸し)。

5. 5

   別の耐熱容器に★を入れて混ぜる。ふんわりとラップをして600Wのレンジで1分加熱し、取り出してすぐに混ぜる(甘酢あん)。

   ポイント

   混ぜたら片栗粉が沈殿する前にすぐにレンジで加熱しましょう。

   とろみが足りない場合には様子をみながら30秒追加で加熱しましょう。

6. 6

   器に4の豆苗となすのはさみ蒸しを並べて甘酢あんをかけ、白髪ねぎを添える。