冷凍パイシートで作る♪
苺のミルフィーユ

手順

1. 1

   《下準備》オーブンは180℃に予熱する。パイシートは常温に5分ほどおいて、半解凍状態にする。

2. 2

   冷凍パイシートはフォークなどで穴を全体にあける。横半分に切り、縦6等分に切る。

3. 3

   天板にクッキングシートを敷いて冷凍パイシートを間隔をあけて並べ、上にクッキングシートをのせる。その上に耐熱バッドなど重しになるようなものをのせ、180℃に予熱したオーブンで、きつね色になるまで20〜25分焼く。

   ポイント

   重しをのせることで、パイ生地が膨らまずに薄く仕上がります。

4. 4

   一度オーブンから取り出し、粉砂糖を全体にまぶす。オーブンの温度を230℃に上げ、オーブンに戻し入れ、5〜10分粉砂糖が溶けてしっかりと焼き色がつくまで焼く。しっかりと冷ます(ミルフィーユパイ)。

   ポイント

   5分以降は様子を見て、時間を調節してください。

5. 5

   【カスタードホイップ】耐熱容器に卵を割り入れ、砂糖を加えて泡立て器で混ぜる。薄力粉をふるって加えて混ぜる。牛乳を加えて混ぜる。ラップをせず、600Wのレンジで2分加熱する。

6. 6

   一度取り出してよく混ぜる。再びラップをせず、600Wのレンジで1分加熱する。とろみがつくまで同様に1〜2回繰り返す。もう一度混ぜ、粗熱をとる。表面に密着するようにぴったりとラップをし、冷蔵庫で30分以上しっかりと冷やす(カスタード)。

   ポイント

   バット(金属製トレイ)がある場合は、バットに流してラップでぴったりと覆い、底部分に氷や保冷剤をあてて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしてください。金属製のバットの方が冷気の伝わりが早いため、急冷することができます。

7. 7

   ボウルに生クリームを入れ、やわらかいツノが立つまでハンドミキサーで泡立てる(ホイップクリーム)。

8. 8

   カスタードを泡立て器で、なめらかになるまで混ぜる。ホイップクリームを1/4量加え、よく混ぜる。残りのホイップクリームを加え、ゴムベラで切るように優しく混ぜる。丸口金をつけた絞り袋に入れる。

9. 9

   【仕上げ】いちごはヘタを切り落とし、2個は縦半分に切る(トッピング用)。残りの6個は、縦4等分に切る(中身用)。

10. 10

    ミルフィーユパイ1枚にカスタードホイップを1/18量ずつのせ、中身用のいちごを3枚ずつのせる。その上にカスタードホイップを1/18量ずつのせる。ミルフィーユパイを重ね、同様にもう一度繰り返す。計4個作る。

11. 11

    上面のサイドに粉砂糖(分量外:適量)をふる。中央にカスタードホイップをしぼり、いちごをのせる。

    ポイント

    粉砂糖は、紙を敷いた上からふり、紙を取り除くときれいに仕上がります♪