ラッサム

手順

1. 1

   レンズ豆はさっと洗って水気を切る。鍋にレンズ豆、レンズ豆用の水を入れて中火で加熱して煮立たせる。弱火でやわらかくなるまで15分ほど煮る。煮汁ごと取り出す。

   ポイント

   今回は赤いレンズ豆を使っていますが、緑色や黄色など、お好みのものをお使いください。

2. 2

   トマトはへたを取り除き、粗く刻む。パクチーは根を切り分け、葉は仕上げ用に少々取り分ける。葉と茎は粗く刻み、根は細かく刻む。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、粗みじん切りにする。唐辛子は種を取り除く。

3. 3

   1の鍋を洗って水気をふきとり、サラダ油、マスタードシードを入れて弱火で熱する。パチパチと音がしてきたら、残りの☆、にんにく、パクチーの根を加えて香りが立つまで炒める。トマトを加えて中火にし、全体がなじむまで炒める。★を加えて混ぜ合わせ、水、塩、1を加えて混ぜて煮立たせる。ふたをして弱火で20分煮る。

4. 4

   タマリンドペースト、パクチーの葉と茎を加えて混ぜてさっと煮る。器に盛り、仕上げ用のパクチーをのせる。

   ポイント

   タマリンドペーストがかたいタイプの場合は、鍋に入れる前に水(分量外:大さじ2)を加えてやわらかくしておきましょう。