オックステールスープ

手順

1. 1

   鍋に牛テールがかぶるくらいの水を入れてわかす。牛テールを入れて中火で加熱し、煮立ったら5分ゆでる。湯を切り、水でよく洗う。

   ポイント

   水で洗う際、テールをギュッと押して骨と身の間の血管から血を絞り取り、臭みを取りましょう。

2. 2

   鍋に牛テール、酒、にんにく、しょうがを入れ、牛テールが浸るぐらいの水を入れて強めの中火で加熱し、煮立ったらアクを取りながら、3〜4時間煮込む。お好みで塩を加えて味を整える(スープ)。

   ポイント

   水は常に牛テールに浸る状態を保ち、水が減ってきたら適宜足してください。塩の量は小さじ2/3から様子を見てお好みで調整してください。

3. 3

   パクチーは根元を切り落とし、2cm幅に刻む。

4. 4

   器にスープを盛り、パクチー、細ねぎを加える。しょうが醤油を添える。