本格トムヤムクン

手順

1. 1

   有頭えびは背わたを取り除き、頭をはずす。殻をむき、キッチンペーパーで水気をふきとる。

   ポイント

   殻は取っておく。

2. 2

   玉ねぎは薄切りにする。ヤングコーンは縦半分に切る。唐辛子は縦に半分に切り、種を取り除く。

3. 3

   鍋にオリーブオイルを入れて熱し、えびの殻、おろしにんにくを入れて中火で炒める。途中殻をつぶすように炒める。水、唐辛子、レモングラス、こぶみかんの葉をちぎりながらいれて熱し、煮立ったらふたをして弱火で15分煮て、こし器でこす(スープ)。

4. 4

   3のスープを鍋に戻し入れ、鶏ガラスープの素、ナンプラー、レモン汁を加えて混ぜ、中火に熱し、煮立ったらアクを取り除く。マッシュルーム、玉ねぎ、ヤングコーンを加えてふたをして弱火で5分煮る。

5. 5

   えびを加えて2分煮る。

6. 6

   器に盛り、パクチーを添える。