イタリアンメレンゲ

手順

1. 1

   大きめの耐熱容器に卵白を入れて、ハンドミキサーでこしを切るように混ぜる。砂糖(30g)を3回に分けて加え、その都度ピンとツノが立つまで泡立てる(メレンゲ)。

2. 2

   鍋に砂糖(70g)、水を入れて5分ほどおく。水が全体になじんだら中火で熱し、煮立たせる。そのまま118℃になるまで加熱する(シロップ)。

   ポイント

   温度計で温度を確認してください。必ず118℃以上の温度を測れる温度計を使用してください。

3. 3

   メレンゲにシロップを少しずつ垂らすように加えながら絶えず泡立てる。

4. 4

   シロップを全て入れ終わったら粗熱がとれるまでしっかりと泡立てる。

   ポイント

   もったりとし、つやが出てピンとしたツノが立つまで泡立てましょう。