作り方
1.
しょうがをみじん切りにする。
2.
チンゲン菜は、葉と軸に切り分け、葉は2等分にざく切りに、軸は縦に3〜4等分に切っておく。
3.
かにかまをほぐしておく。
4.
水、鶏がらスープの素、片栗粉、酒、塩、しょうゆ、砂糖、こしょうを合わせておく。
5.
フライパンにごま油を引き、しょうがを炒め、香りがたってきたら、チンゲン菜の軸を加えて、しんなりするまで炒める。
6.
葉の部分とかにかまを加えて、さっと炒め合わせたら、合わせ調味料を加え、混ぜながらしっかりと煮立てる。
7.
とろみが付いたら少し煮て、溶きほぐした卵白を流し入れる。卵白がふんわりトロリとなれば完成。