ホエーでしっとり！
とんかつのヨーグルトタルタルソース

手順

1. 1

   ボウルにざる、キッチンペーパーを重ね、ヨーグルトを入れて冷蔵庫で2時間程度、半量になるまで水切りする(水切りヨーグルト)。

   ポイント

   水切りヨーグルトの上澄み(ホエー)は50〜100cc程度とっておきましょう。

2. 2

   豚肉は脂身と赤身の間に包丁の刃先で切り込みを入れる。

3. 3

   保存袋に豚肉、1のホエー(50〜100cc程度)を入れてもみこむ。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で1時間以上おく。

4. 4

   玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、水気をしぼる。パセリはみじん切りにする。

5. 5

   ボウルにゆで卵を入れてフォークで粗くつぶす。水切りヨーグルト(50g)、残りの☆を加えて混ぜる(ヨーグルトタルタルソース)。

   ポイント

   残った水切りヨーグルトはドレッシングやお菓子などにご活用ください。

6. 6

   3の豚肉の水分をふきとる。両面に塩こしょうをふり、薄力粉を全体に薄くまぶす。

7. 7

   溶き卵、パン粉を順につける。

8. 8

   フライパンにサラダ油を底から3cm程度入れて170℃に熱し、7の豚肉を入れて2分ほど揚げる。裏返し、こんがり色がついて肉に火が通るまで2〜3分ほど揚げる。

9. 9

   食べやすい大きさに切って器に盛り、ヨーグルトタルタルソースをかける。