生麩の作り方

手順

1. 1

   水(150cc)に塩を加えて混ぜる(塩水)。大きめのボウルに強力粉を入れ、塩水を2回に分けて加え、その都度手で混ぜてひとまとめにする。ベタつかなくなり、表面がなめらかになるまで10分ほどこねる。ラップをし、1時間おく(グルテン生地)。

   ポイント

   ボウルの中でこねにくい場合は、台の上にに取り出してこねるとやりやすいです。

2. 2

   グルテン生地にたっぷりの水(分量外:適量)を加え、もむように洗う。水がにごったら水を入れ替え、にごらなくなるまで30分〜1時間ほど繰り返し、軽く水気を切る(グルテン)。

   ポイント

   最初のうちはふきんやさらし布などに生地を包むと洗いやすいです。生地が強力粉の半量ほどの重量(150g)になるのがグルテン出来上がりの目安です。根気よくがんばりましょう！

3. 3

   フードプロセッサーに白玉粉、水(30cc)、グルテンをちぎって加える。均一になるまで撹拌して取り出す。かたくしぼったぬれふきんをかけ、1時間おく(生麩生地)。

4. 4

   生地をのばして三つ折りにし、厚さ3cm、横幅8cmの長方形に形をととのえる(生麩)。

5. 5

   鍋にたっぷりの湯(分量外:適量)をわかし、生麩を入れてゆでる。浮いてきてから2分ほどゆで、取り出す。冷水にさらし、粗熱をとって水気をふきとる。

6. 6

   濡らした包丁で食べやすい大きさに切る。