台湾ドーナツ

手順

1. 1

   《下準備》バターは常温に戻す。

2. 2

   耐熱容器に牛乳を入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30秒加熱する。

   ポイント

   人肌程度の温度に温めましょう。

3. 3

   ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、ドライイーストを入れて混ぜる。塩、2の牛乳を加えてゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。台に出して表面がなめらかになるまでこね、バターを加えてなじませるようにこねる。再び表面がなめらかになるまでこねる。

4. 4

   表面が張るように丸め、ボウルに入れてふんわりとラップをし、2倍の大きさになるまで常温で1時間ほどおく(生地)。

5. 5

   台に打ち粉(強力粉:分量外:適量)をふって生地をのせ、生地にも打ち粉(強力粉:分量外:適量)をふる。手のひらでやさしくガス抜きをする。8等分にして丸め、ラップをして10分ほどおく。

6. 6

   生地をおさえて平らにし、中心部に指で穴をあけてドーナツ形にととのえる。同様に計8個作る。ラップをして1.5倍の大きさになるまで常温で30分ほどおく(ドーナツ生地)。

7. 7

   ボウルに☆を入れて混ぜる(衣)。

   ポイント

   太白ごま油はサラダ油で代用可能です。

8. 8

   鍋に底から3cm程度のサラダ油を入れて170℃に熱し、ドーナツ生地を衣にくぐらせて入れる。衣が色づくまで1〜2分ほど揚げ、上下を返して全体がきつね色になるまで1〜2分ほど揚げる。取り出して粗熱をとる。

9. 9

   ボウルに粉砂糖、コーヒーミルクを入れて混ぜ、8のドーナツを加えてまぶす。