帽子パン

手順

1. 1

   《下準備》牛乳、無塩バター、有塩バターは常温に戻す。天板にクッキングシートを敷く。

2. 2

   【パン生地】ボウルに強力粉、砂糖、ドライイーストを入れてよく混ぜる。塩、牛乳を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

3. 3

   台に取り出し、擦り付けるようにこねる。手につきにくくなったら表面が滑らかになるまで叩きつけるようにこねる。

4. 4

   スケッパーで10等分ほどに切り、無塩バターを加えてなじませるようにこねる。再び表面が滑らかになるまで叩きつけるようにこねる(生地)。

   ポイント

   生地がベタついたら叩きましょう。

5. 5

   表面がなめらかになったら表面が張るように丸め、とじ目が下になるようにボウルに戻し入れる。ラップをし、室温で2倍ほどの大きさになるまで1時間おく(一次発酵)。

6. 6

   生地を台に取り出し、手のひらで押すようにガスを抜く。

7. 7

   打ち粉(強力粉:分量外:適量)をふってスケッパーで8等分に切り、それぞれ表面が張るように丸める。クッキングシートを敷いた天板に並べてふんわりとラップをし、1.5倍の大きさになるまで常温で40分ほどおく(二次発酵)。

8. 8

   【クッキー生地】別のボウルに有塩バターを入れて滑らかになるまで混ぜ、砂糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。溶き卵を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

   ポイント

   オーブンを180℃に予熱しましょう。

9. 9

   薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラで切るように混ぜる。丸型の金口をつけた絞り袋に入れる。

10. 10

    7の上にクッキー生地を等分に絞る。180℃に予熱したオーブンで15〜20分焼く。