基本のとんかつ

手順

1. 1

   豚肉は脂身と赤身の間に5ヶ所程、包丁の刃先で切り込みを入れる。

   ポイント

   焼き縮みを防ぐため、筋切りをしましょう。

2. 2

   豚肉の両面に塩こしょうをふり、薄力粉を薄くまぶす。

3. 3

   豚肉に溶き卵、パン粉を順につける。

   ポイント

   衣をまんべんなくつけることで肉から剥がれにくくなり、ジューシーな仕上がりになります。

4. 4

   鍋にサラダ油を底から4cm程入れて170℃に熱し、3を入れて2分程揚げる。裏に返し、こんがり色がついて肉に火が通るまで2〜3分程揚げる(とんかつ)。

   ポイント

   170℃の油は菜箸を入れた際に箸先から細かい泡が出る状態です。

   油に肉を入れてからすぐに触ると衣が剥がれやすいため、表面がかたまるまで触らないようにしましょう。

5. 5

   とんかつは食べやすい大きさに切る。器に付け合わせ、とんかつを盛り、からしを添えてとんかつソースをかける。

   ポイント

   包丁を上から押すようにするときれいに切ることができます。