金柑のコンポート

手順

1. 1

   金柑はへたを取り除き、水で洗って水気を切る。縦に4〜5ヶ所切り込みを入れ、竹串で種を取り除く。

2. 2

   鍋に金柑を入れ、金柑が浸る程度の水を入れる。中火で熱し、煮立ったら5分ほど加熱してゆでる。水気を切る。

3. 3

   鍋に金柑を戻し入れ、金柑が浸る程度の水を入れ、2時間ほどつけておく。途中で一度水を取り替える。

4. 4

   鍋に砂糖、水を入れて中火で熱し、砂糖が溶けるまで加熱する。金柑を加え、煮立ったら落としぶたをして弱火で15分ほど煮る。そのまま冷ます。

   ポイント

   アクが出たら取り除いてください。表面が少しふつふつする程度の火加減で煮ましょう。そのまま冷ますことで、シロップが金柑に浸透していきます。