料理の基本！
本干し身欠きにしんの下処理

手順

1. 1

   バットに身欠きニシン、米のとぎ汁を入れ、ラップをして冷蔵室で1日おく。水気を切り、汚れやウロコを洗う。

   ポイント

   米のとぎ汁は身欠きニシンが浸る程度に入れてください。米のとぎ汁の代わりに、水500cc、米大さじ1でも代用いただけます。ニシンがバットに入らない場合は、半分ほどに折ってください。米のとぎ汁に漬けることで、身欠きニシンの臭みを取り除きます。

2. 2

   身欠きニシンの頭付近の固い部分を包丁で切る。

3. 3

   腹骨が左側にくるようにおき、腹骨の付け根の右側から包丁を当てて骨を立たせ、浮いた骨に包丁を寝かせて入れ、骨だけをすくうように薄くそぎ取る。身の中央にある太い骨を骨抜きで抜く。

4. 4

   鍋に水を入れてわかし、お茶パックに入れた番茶を入れ、弱めの中火で5分ほど煮出す。番茶を取り出す。

   ポイント

   番茶は取り出しやすいよう、お茶パックに入れて使用すると便利です。ない場合は茶葉ごと入れ、煮出したらざるなどで濾してください。

5. 5

   3の身欠きニシンを加え、弱火で30分ほどやわらかくなり、形がくずれない程度まで煮る。

6. 6

   水でさっと洗い、水気をキッチンペーパーでふきとる。