シークヮーサーとは？カロリーや栄養・レシピもご紹介

シークヮーサーとは

シークヮーサーとは、緑色の果皮と酸味のある果汁をもつ柑橘類です。主に沖縄県で栽培され、旬を迎える8月〜10月に収穫されるものは調理用として、また10月〜12月に穫れるものはジュース用として使われます。

通常は「青切り」といって未熟な青い状態のまま収穫されます。青切りで収穫されたシークヮーサーは爽やかな酸味がありますが、完熟すると皮が黄色くなり酸味に甘さが加わります。シークヮーサーは英語でCitrus depressaと言います。

シークヮーサーのカロリーと栄養

シークヮーサーに含まれる主な栄養についてご紹介します。ここで記載しているのは生の果汁100gあたりの栄養素です。

・カロリー…35kcal
・たんぱく質…0.8g
・糖質…7.6g
・カリウム…180mg
・カルシウム…17mg
・βカロテン…31μg
・ビタミンC…11mg

※βカロテンの数値は、βカロテン当量を記載しています

シークヮーサーに含まれる栄養の働き

ここからはシークヮーサーに含まれる栄養の働きについて見ていきましょう。

カリウム

カリウムとは、人体に欠かせないミネラルのひとつです。体内で浸透圧の調節に働くことが知られており、体内のナトリウムを排出する作用があります。余分なナトリウムを体外に排出し、塩分の取りすぎを調節する働きがあります。

カルシウム

カルシウムは骨や歯などを形成し、人体に最も多く含まれるミネラルです。カルシウムの吸収は、年齢や妊娠、授乳などの様々な要因で影響を受けます。

食事で摂取したカルシウムが吸収される割合は、成人では25〜30％程度です。ビタミンDはカルシウムの吸収を促進するので、カルシウムを摂るときにはビタミンDと一緒に摂るようにすると効率よく吸収されます。

βカロテン

βカロテンは、強い抗酸化作用があることが知られています。

ビタミンC

水溶性ビタミンのひとつとして知られるビタミンCは、体内ではコラーゲンの生成に関与します。また抗酸化ビタミンとしても知られています。

シークヮーサーの選び方

シークヮーサーを選ぶときには、しっかりと果汁を蓄えて重さがあるものを選びましょう。皮が乾燥しているものではなく、みずみずしさのあるものがおすすめです。調理用に使うなら未熟なものを、またジュースにするなら完熟を選ぶとよいでしょう。

シークヮーサーの保存方法

シークヮーサーはレモンと同じ方法で保存できます。詳しくはこちらのを参照してください。

DELISH KITCHENのシークヮーサーを使ったレシピ

ここからは、シークヮーサーのジュースやシロップ、スイーツだけでなく、料理に使用したアレンジレシピをご紹介します。

【ジュース・シロップ】

まず、シークヮーサーのジュースやシロップのレシピをご紹介します。

シークワーサーハニーソーダ

爽やかなシークヮーサーの果汁をたっぷり使ったハニーソーダのご紹介です。果汁にはちみつをプラスして、酸味と甘さのバランスが取れた味わいに仕上げます。炭酸水で割って爽快感を楽しみましょう。

シークワーサーとパインのスムージー

シークヮーサーとパイナップル、キウイで作るスムージーはいかがですか。はちみつをたっぷり入れているので、酸味の中にも優しい甘さが感じられる味わいです。ぜひチャレンジしてみてください。

シークワーサーシロップの作り方

シークヮーサーがたくさん手に入ったらシロップを作ってみませんか。爽やかな酸味にほろ苦さが加わった大人の味が楽しめます。そのまま炭酸水で割ったり、ゼリーなどにアレンジして味わってみましょう。

【スイーツ】

ここからは、シークヮーサーを使ったスイーツレシピをご紹介します。

シークワーサーゼリー

爽やかなシークヮーサーの香りとプルプルっとした食感を楽しめるゼリーはいかがですか。シークヮーサーの搾りたて果汁を使った、食後のデザートにおすすめの一品です。フレッシュな香りと味わいで、後味がさっぱりとします。

シークワーサーシフォン

シークヮーサーの風味をたっぷり味わえるシフォンケーキのご紹介です。果汁だけでなく擦り下ろした皮も使うことで、シークヮーサーの風味を十分に楽しめます。今日のティータイムのおやつに、ぜひお試しください。

シークワーサーのレアチーズケーキ

爽やかな香りとチーズのコクが相性ぴったりの、シークヮーサーのレアチーズケーキです。さっぱりとした酸味をプラスしたチーズケーキに、台に敷き詰めたクラッカーの塩気がよく合います。

シークワーサークッキー

サクッホロっとした食感のクッキーに、果汁たっぷりのアイシングを塗って風味よく仕上げます。シークヮーサーの皮のすりおろしを加えたクッキーは、爽やかな風味が楽しめるので、ぜひお試しください。

【主食】

ここからは、シークヮーサーを使った主食レシピをご紹介します。

シークワーサーの沖縄焼うどん

南国の雰囲気を味わいたいときにぴったりの沖縄焼うどんです。炒めて旨みを引き出したスパムが、焼うどんによく合います。シークヮーサーの果汁をかければ、さっぱりと爽やかな味わいが楽しめます。

シークワーサーと蒸し鶏のにゅうめん

蒸し鶏をトッピングしたにゅうめんに、シークヮーサーの爽やかな風味をプラスします。調味料と片栗粉をささみに混ぜて加熱することで、ふっくらと美味しく仕上がります。ほっと温まる一品です。

【主菜】

ここからは、グリルチキンやサーモンのホイル焼きなど、シークヮーサーを使った主菜レシピをご紹介します。

シークワーサーグリルチキン

シークヮーサーやミニトマトをトッピングした、彩りがキレイなグリルチキンはいかがですか。ジューシーな鶏もも肉にミニトマトの旨みとシークヮーサーの爽やかな風味が、よく合います。

シークワーサーのサーモンホイル焼き

いつものサーモンのホイル焼きを、シークヮーサーで南国風にアレンジしましょう。爽やかなシークヮーサーの風味がサーモンの味わいを引き立てます。簡単に作れるので、忙しいときの一品におすすめです。

シークワーサー醤油の温野菜しゃぶしゃぶ

シークヮーサーの果汁入りのドレッシングをかけていただく、温野菜しゃぶしゃぶはいかがですか。爽やかな風味の自家製ドレッシングが、豚バラ肉や野菜の味わいを引き立てます。

茹で豚のシークワーサーソースかけ

今日の晩ごはんの一品に、茹で豚のシークヮーサーソースかけはいかがですか。豚バラ肉のジューシーで旨みのある味わいに、酸味を効かせた爽やかなソースがよく合います。ぜひお試しください。

【副菜・スープ】

ここからはシークヮーサーを使ったマリネやスープのレシピをご紹介します。

アジのシークワーサーマリネ

脂ののったアジを、爽やかな風味のシークヮーサーマリネで味わいましょう。アジはお刺身を使うので、捌く手間も要らず簡単に作れます。ミニトマトとイタリアンパセリの彩りで、見た目も華やかな一品です。

生ハムと玉ねぎのシークヮーサーマリネ

シークヮーサーが爽やかに香る生ハムと玉ねぎのマリネのご紹介です。生ハムの塩気とグリーンオリーブの味わいが、酸味を効かせたマリネによく合います。お酒のおつまみとしてもおすすめです。

シークヮーサー団子のスープ

寒い日にぴったりの、身体が温まる肉団子スープはいかがですか。シークヮーサーの果汁だけでなく皮も使っているので、爽やかな風味が充分に味わえます。さっぱりとした口当たりで、箸が止まらなくなる味わいです。

シークヮーサーにはさまざまな栄養が含まれている

シークヮーサーは主に沖縄県で生産され、ジュースや料理などに幅広く利用されています。摂り過ぎた塩分を体外に排出する働きを持つカリウムをはじめ、カルシウム、βカロテンやビタミンCを含みます。

爽やかな風味が味わえるシークヮーサーをスイーツや料理に活用して、おいしくいただきましょう。

【出典】
・日本食品標準成分表 2020年版（八訂）
【参考】
・厚生労働省 e-ヘルスネット カリウム
（https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-005.html）
・厚生労働省 e-ヘルスネット カロテノイド
（https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-007.html）
・厚生労働省『「統合医療」に係る情報発信等推進事業』ビタミンC
（https://www.ejim.ncgg.go.jp/public/overseas/c03/09.html）（2022/02/27）