シークワーサーシフォン

手順

1. 1

   《下準備》 オーブンを180℃に予熱しておく。卵は卵黄と卵白に分ける。卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

2. 2

   シークワーサーはよく洗って水気をふきとり、皮はすり下ろして、生地用とホイップクリーム用に等分に分ける。果汁を25cc程になるようにしぼり、生地用とホイップクリーム用に等分に分ける。

   ポイント

   シークワーサーは皮も使うため無農薬のものがおすすめです。シークワーサーの果汁は25cc程になるように、個数を調整してください。今回は4個使用しました。

3. 3

   ボウルに卵黄と砂糖(卵黄用)を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

4. 4

   サラダ油を加え、全体が白っぽくなるまで混ぜる。牛乳を加えて混ぜる。シークワーサーの果汁(生地用)、すりおろした皮(生地用)を加えて混ぜる。

5. 5

   薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れて混ぜる。

6. 6

   別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速でほぐれるまで混ぜる。半量の砂糖(卵白用:25g)を加えて高速で混ぜ、全体が白くふんわりしてきたら残りの砂糖(卵白用:25g)を加え、柔らかいツノが立つまで泡立てる(メレンゲ)。

7. 7

   5にメレンゲ1/4量を加えて泡立て器でしっかり混ぜる。残りのメレンゲを加えてゴムベラで底から生地をすくうように持ち上げて馴染ませ、切るように混ぜる。

8. 8

   型に生地を流し入れ、竹串を型に沿うようにぐるりとまわして生地を平らにならす。180℃に予熱したオーブンで30〜35分焼く。

   ポイント

   焼き上がりは竹串などをさして生地がついてこない状態が目安です。竹串に生地がついてくる場合は再びオーブンで2〜3分から様子を見て追加加熱してください。

9. 9

   型のまま、安定の良い瓶などに逆さにして冷まし、型から外す。

10. 10

    ボウルに生クリーム、砂糖を入れて柔らかいツノが立つまでハンドミキサーで泡立てる。残りのシークワーサーの果汁、すりおろした皮を加えて泡立てる(ホイップクリーム)。

11. 11

    器に9を盛り、ホイップクリームを添える。