台湾料理とは？特徴や代表的な料理、自宅でも作れるレシピをご紹介！

【特徴・味は？】あっさり淡白・ほんのり薬膳

台湾料理は中国の福建省という地域の料理がベースとなり、独自のアレンジが加わって発展してきました。海の幸や魚介の出汁が使用されていて、塩味が控えめであっさりとした淡白な味付けが特徴です。

また、ニンニクやねぎの他、ナツメ、クコの実、生姜、八角など独特な香りの食材もよく使われており、私たちの身近なものでいうと薬膳料理などがあります。西洋や日本などの影響を受けながら、台湾独自の食文化が少しずつ発展してきました。

【なぜ？】独自の食文化と歴史

台湾の歴史をさかのぼると、元々はオーストロネシア族というフィリピンやマダガスカルに広がる民族が住んでいた土地に、中国から開拓民として漢民族が渡ったことが始まりです。

移動してきた漢民族の中には福建省の人々が多かったため、作る料理は海の幸を多く使い淡白な味付けの福建料理がベースとなったことが多かったようです。そこへさらにオランダやスペインなどの西洋人、日本人が移動してきたことによって多彩な料理や食文化が台湾へ入ってきました。

そこから中国の料理がベースになりつつも西洋や日本などの食文化とも融合し、台湾独自の料理が形成されたといわれています。

【知っておきたい！】代表的な台湾料理

ここでは知っておきたい代表的な台湾料理をご紹介します。

肉圓(バワン)

肉圓とはさつまいもや片栗粉などを使った皮で、お肉のあんを包んだ食べ物です。包んだものは蒸すか揚げられることが多く、甘辛いたれとパクチーをトッピングして食べられます。台湾の屋台料理として有名であり、コシのあるわらび餅のようなむちむちの食感がクセになる一品です。

擔仔麵(タンツー麺)

現地ではとてもポピュラーな屋台料理の擔仔麵。小ぶりなお茶碗に入った麺料理であっさりとした味わいが特徴です。肉やエビからとったスープがベースとなり、肉そぼろやパクチー、もやし、ニラなどがトッピングされ、さっと食べられることから人気の一品です。

滷肉飯(ルーロー飯)

豚肉を細かく刻んで、砂糖や醤油で甘辛く煮たものを煮汁ごとごはんにかけていただく滷肉飯。とろとろの豚肉と甘辛い味付けが日本でも人気な台湾のソウルフードです。豚バラ肉のジュワッとした脂の甘みと八角や五香粉などのスパイスの香りがマッチして何杯でも食べたくなるおいしさです。

【滷肉飯についてもっと知りたい方はこちら！】

台湾料理「魯肉飯（ルーローハン）」とは？レシピもご紹介

「魯肉飯（ルーローハン）」をご存じですか？台湾の定番料理として親しまれており、台湾では魯肉飯を提供しているお店がたくさんあります。日本でも人気のあるメニューで、魯肉飯をお店で見かけることもあるかもしれません。魯肉飯は日本と本場台湾での食べ方が異なるのですが、どのような違いがあるのでしょうか。 この記事では、魯肉飯の特徴や日本と台湾の食べ方の違い、おすすめレシピをご紹介します。

炒米粉(炒めビーフン)

炒米粉は台湾の家庭料理の定番です。ビーフンはお米から作った麺で、野菜や肉、魚介などと一緒に炒めて食べられます。色とりどりの具材の旨味と歯切れのよいビーフンが絡んでクセになる味わいです。台湾では米の生産量が多く、米の加工品であるビーフンもよく食べられているようです。

小籠包(シャオロンバオ) ※小籠湯包

小籠包は日本でも食べられる場所が少しずつ増えてきている台湾グルメです。薄い皮を少し破くと旨味が詰まったスープがたっぷりあふれ出て、醤油やお酢などのタレをかけ、生姜をのせていただきます。皮が薄く軽いのでいくらでも食べられそうな味わいですが、できたての場合はやけどに注意が必要です。

鹹豆漿(シェントウジャン)

温かい豆乳に黒酢や醤油、ラー油などを入れて味付けしたスープ料理です。豆乳とお酢が混ざることでゆるく固まり、おぼろ豆腐のような食感になります。温かくまろやかな味わいは肌寒く感じる季節や朝食にも喜ばれます。現地では台湾風の揚げパンやおにぎりと一緒にいただくのが定番です。

炒青菜(チャオチンツァイ・青菜炒め)

実は野菜炒めの宝庫ともいわれる台湾。野菜炒めというと野菜と肉が入っているイメージですが、台湾料理の青菜炒めは主に野菜のみで作られます。野菜のシャキシャキ食感や旨味をシンプルに味わえる青菜炒めは、日本では馴染みのない野菜もあり、バリエーションが豊富です。

佛跳牆(フォーティャオチァン)

台湾料理の中でも特に高価な食材が使われたスープである、佛跳牆。丸みを帯びた壺の中に干しアワビ、ふかひれなどの乾物がぎっしり詰められ、長時間煮込んで旨味を抽出したとても贅沢な一品です。佛跳牆という言葉には、その香りを嗅ぐと修行中の僧侶も塀を飛び越えて食べに来るという意味があるそうです。

大鶏排(ダージーパイ)

大鶏排は顔よりも大きいサイズ感がインパクト抜群の鶏の唐揚げです。香辛料が効いたカリカリの衣とジューシーな鶏肉がクセになるおいしさです。カリカリの衣にはタピオカの原料となるキャッサバ粉が使用されており、五香粉の甘くスパイシーな香りが異国の雰囲気を感じさせてくれます。

【大鶏排についてもっと知りたい方はこちら！】

台湾唐揚げ「大鶏排（ダージーパイ）」とは？味や特徴・作り方まで徹底解説！

見た目にインパクトがある大鶏排（ダージーパイ）とはどのような料理なのでしょうか。台湾へ旅行したことがある方は、1度は見たことがあるかもしれません。今回は、台湾料理の大鶏排（ダージーパイ）についてご紹介します。

油条(ヨウティアオ・揚げパン)

油条は、上でもご紹介した鹹豆漿によく添えられている台湾風の揚げパンです。日本の揚げパンとは異なり、パン生地を生のまま揚げて作ります。表面はサクッと中は空洞があってやわらかい歯触りが特徴的です。現地ではスープやおかゆに浸して食べられます。

蔥抓餅(ツォンズワッピン)

ネギが入った生地を鉄板などで焼いた軽食で、現地では朝食やおやつとして親しまれている蔥抓餅。一度焼いた生地をヘラなどで表と裏の皮を引き剥がすようにほぐしながら焼くことで、独特のサクッとした軽い食感が生まれます。現地ではハムや卵、チーズなどのトッピングを挟んだものが人気のようです。

古早味蛋糕(台湾カステラ)

ぷるぷる、ふわふわの大きい古早味蛋糕は最近日本でも注目されている台湾グルメのひとつでもあります。卵や砂糖、小麦粉といったシンプルな材料で作られており、そのしっとりとした食感は一度食べたらつい手が止まらないやさしい味わいが魅力です。プレーンだけではなくさまざまなフレーバーも楽しめます。

【古早味蛋糕についてもっと知りたい方はこちら！】

プルふわ食感が魅力の「台湾カステラ」とは？普通のカステラとの違いやレシピもご紹介！

SNSを中心に広まった台湾フードブーム。その中でも人気のスイーツ、台湾カステラをご存じですか？カステラとはいうものの日本のカステラとはかなり違ったお菓子で、そのふわふわプルプルの食感が魅力です。この記事では台湾カステラの特徴や普通のカステラとの違いや、家庭で作れるレシピをご紹介します。

鳳梨酥(フォンリースー・パイナップルケーキ)

台湾のお土産の定番、鳳梨酥。小麦粉や卵を使った生地にパイナップルや冬瓜を煮詰めたあんを入れた甘い焼き菓子です。お店によってしっとりしたものやほろほろしたものなど食感がさまざまあり、食べ比べを楽しむことができるようです。幸運を運ぶお菓子として台湾の人々に愛されています。

ちなみに、パイナップルのみのあんを使ったパイナップルケーキは、鳳梨酥と区別して「土鳳梨酥」と呼ばれています。

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台湾の朝ごはん「蛋餅(タンピン)」とは？特徴をご紹介

台湾の朝食文化を代表する人気メニュー、蛋餅(タンピン)。もちもちとした独特の食感と、卵や具材の組み合わせが絶妙な味わいを生み出すこの料理は、台湾の朝ごはん屋さんには欠かせない存在です。日本ではまだあまり知られていませんが、その魅力的な味と食感は、多くの人々を虜にしています。 蛋餅は一見するとクレープやお好み焼きに似ていますが、その食感や味わいは全く異なります。 この記事では、蛋餅の特徴や作り方、さらには台湾での食べ方まで、詳しくご紹介します。台湾の朝食文化に興味がある方、自宅で蛋餅を作ってみたい方、ぜひ最後までお読みください

台湾グルメの胡椒餅(フージャオビン)とは？味わいなどの特徴をご紹介！

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台湾のスイーツ・豆花（トウファ）とは？おすすめレシピもご紹介！

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【おすすめ】デリッシュキッチンの台湾料理レシピ

ここからは、おすすめの台湾料理レシピをご紹介します。自宅で作れるので、ぜひチャレンジしてみてください♪

台湾カステラ

見た目のインパクト抜群！大きくてふわふわの台湾カステラをおうちで作ってみましょう。シュワっと口どけがよくきめ細やかな食感と卵のやさしい甘みで、一口食べると幸せな気分になれますよ。焼き立てと冷ました後で食感の違いを楽しむのもおすすめです。

台湾混ぜ丼

桜えびの香りがアクセントになったピリ辛ミンチと、ねぎやニラの香りが口いっぱいに広がる台湾混ぜ丼はいかがでしょうか？まんべんなく混ぜて大きな口で頬張ってくださいね。うどんや中華麺で作るのもおすすめです。

パイナップルケーキ

お土産で買うイメージのパイナップルケーキですが、おうちでも作ることができます。しっとりほろっとしたケーキの中に甘く煮詰めたパイナップルがごろごろと入っていて贅沢なおやつです。

タピオカミルクティー

台湾料理の中でも人気のタピオカミルクティーで台湾気分を味わってみませんか？もちもち食感のタピオカとほんのり甘いミルクティーが相性抜群で、ちょっとしたデザートとしてもおすすめのドリンクです。

台湾焼きそば

いつもの焼きそばとひと味違う味付けを探している方には、台湾焼きそばがおすすめです。砂糖や醤油で甘辛く味付けした焼きそばに豆板醤がアクセントとなり、食欲をそそりますよ。

ねぎ餅

ごま油が香るカリもちっとした生地とねぎの食感や香りがクセになるねぎ餅のレシピをご紹介します。意外と手軽に作れるので、ぜひアツアツを食べて自宅で屋台気分を味わってみてください。

シェントウジャン

台湾の朝食の定番、シェントウジャンで朝を迎えてみませんか？豆乳にお酢を加えることでゆるく固まった豆腐のような食感になり、のど越しよく食べやすいですよ。満腹感も得られるので、これにパンやおにぎりを添えれば、満足感のある献立が簡単に完成します。

ルーローハン

甘辛く味付けしたとろとろの豚バラ肉とゆで卵でごはんが止まらない、ルーローハンのレシピです。オイスターソースでコクのある味付けながら、お酢でさっぱりとしているのでやみつき必至の一品ですよ。

焼き小籠包

餃子の皮で手軽に作れる焼き小籠包を作ってみませんか？カリッと焼いた皮からあふれ出るジューシーな肉汁がたまりませんよ。みんなでワイワイ作ったりするほか、おもてなし料理にも喜ばれること間違いなしの一品です。

台湾料理を食べてみよう！

台湾料理の特徴や知っておきたい代表的な料理、自宅でも作れるレシピをご紹介しました。台湾料理は中国の福建省という地域の料理がベースで、西洋や日本などの多彩な食文化が加わり、台湾独自の料理が確立していきました。

記事内でご紹介したデリッシュキッチンのレシピを参考にすれば自宅でも台湾料理を楽しめるので、ぜひ台湾気分を味わってみてください♪

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