DELISH KITCHEN

【中華料理】花椒を使ったレシピ


  • 「本格麻婆豆腐」のレシピ動画

    豆豉醬を使って作る♪
    本格麻婆豆腐

    4.6

    (

    21件
    )

    黒豆を発酵させて作られた中華調味料の豆豉醬を使った麻婆豆腐のレシピをご紹介します。豆豉醬を少し加えるだけで風味や旨味がアップして家庭でも本格的な麻婆豆腐が作れます!

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      354kcal

    • 費用目安

      300前後

    木綿豆腐 豚ひき肉 長ねぎ ニラ しょうが にんにく 花椒[ホワジャオ] サラダ油 ラー油 酒 しょうゆ 鶏ガラスープの素 豆板醤 豆豉醤 水 片栗粉 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

    レビュー

    • みっきー
      簡単で美味しい!!山椒たっぷり入れて作りました♡ 豆腐崩さないようにするのが難しい。
    • まり
      豆鼓醤とホワジャオなしで作ったけど、 簡単にできて美味しかったです。
    • NAO
      ニラが良い‼️豆豉醬の代用で味噌と塩麹入れました。本格的で美味しい,またリピします。
    • たいぞー
      妻が気に入っているのでよく作ります。 美味しい!
  • 「四川風麻婆豆腐」のレシピ動画

    花椒かおる!
    四川風麻婆豆腐

    4.6

    (

    201件
    )

    四川料理で定番の激辛麻婆豆腐!本格的な味をお家で再現できる人気のレシピをご紹介します。辛いもの好きな方はやみつきの美味しさです♡さらに山椒を入れてアレンジしてもokです。

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      393kcal

    • 費用目安

      400前後

    木綿豆腐 豚ひき肉 ねぎ 唐辛子 花椒(パウダー) サラダ油 テンメンジャン 豆板醤 おろしにんにく ラー油 水 鶏ガラスープの素 しょうゆ 酒 水 片栗粉 細ねぎ(刻み)

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

    レビュー

    • 週一おじさん
      今まで使ったことの無い調味料の、ホアジャオで一気に本格的な中華料理になりました。ニンニクや生姜や鷹の爪もしっかり油に移し、今まで作った麻婆豆腐の、中で一番美味しく出来ました。また作らせていただきます。ありがとうございました。
    • ゆみ
      とても美味しくできました! 辛いのが好きな方は唐辛子や豆板醤などもう少し多くしても美味しいと思います。 また作りたいです!
    • のんこ
      美味しいです!ただ、木綿豆腐の水気を絞りすぎた為か、味が濃く(塩っ辛く)なりすぎてしまい、豆腐にもしっかり味が染みすぎてしまいました。次回はその点を注意してまたこのレシピで作りたいと思います。 食べる直前に花椒を追加でかけたら、香りが立って更に美味しかったです。 (リピート時は絹豆腐で白菜を入れて作りましたが、これも美味しかったです)
    • あっこ
      とても美味しくてお気に入りです。 もう麻婆豆腐の素は買わなくて良くなりました! 麻婆丼にもしました!
  • 「合いびき肉の麻婆豆腐」のレシピ動画

    作りやすい材料で作る!
    合いびき肉の麻婆豆腐

    4.4

    (

    53件
    )

    使う食材は手軽でも、中華調味料を使うだけでとっても簡単に本格的な味付けが再現できます!喜んでもらえること間違いなしの一品。中華料理の定番をお家でも作ってみませんか?

    • 調理時間

      20

    • カロリー

      396kcal

    • 費用目安

      300前後

    合いびき肉 木綿豆腐 長ねぎ しょうが(薄切り) サラダ油 ごま油 豆板醤 テンメンジャン 酒 しょうゆ 水 片栗粉 水 花椒パウダー ラー油

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

    レビュー

    • jubilee
      見た目は辛そうですが、甜麺醤が多いので甘辛だけれど、そこまで辛くはないです。花椒がなかったので山椒をいれました。 今まで作ってきた麻婆豆腐とは一味違うタイプでした。 辛いのが苦手な子供には豆板醤を少しだけ減らした方が良いかもしれません。
    • マハロン
      いつも豚ミンチなので、合挽ミンチは 初めてでしたが、肉の味がしっかりでて美味しかったです。またテイメイジャンがなかったので、ネットを参考に赤味噌、醤油、砂糖、ごま油を調合し代用しました。 この麻婆豆腐は中華料理店で食べる味に近い味で、美味しいです♪
    • pchan
      とても美味しかったです またリピしたいです
    • ふむふむ
      冷蔵庫に豆腐と豚挽き肉はあったのですが、ネギがなかったのでニラを入れてみました。普段使うレトルトの味とはまた違って美味しかったです。
  • 「辣子鶏(ラーズージー)」のレシピ動画

    あと引くうまさ!
    辣子鶏(ラーズージー)

    4.7

    (

    4件
    )

    辣子鶏(ラーズージー)とは、1〜2cm角に切った丸鶏の唐揚げを大量の唐辛子や花椒で炒めた四川料理の一つです。ピリっとした辛さと痺れるような辛さがくせになってごはんやビールが進む味わいです♪ぜひ作ってみてください!今回は丸鶏ではなく、手に入りやすい鶏もも肉を使ってアレンジしています。

    • 調理時間

      50

    • カロリー

      609kcal

    • 費用目安

      700前後

    鶏もも肉 長ねぎ 唐辛子 にんにく 花椒[ホワジャオ] 片栗粉 サラダ油 紹興酒 砂糖 紹興酒 しょうゆ おろししょうが 塩 鶏ガラスープの素 白いりごま サラダ油

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

    レビュー

    • pchan
      鷹の爪は小さめだったので、10本入れて花椒もたっぷり加えました とても美味しかったです またリピしたいです
  • 「酔っ払い海老(酔蝦)」のレシピ動画

    おつまみにぴったり!
    酔っ払い海老(酔蝦)

    酔っ払い海老、中国語で酔蝦(シェイ・シア)と呼ぶこの料理は、紹興酒がベースのたれに海老を漬け込んで作る中華料理の一つです。本来は生海老を使いますが、ご家庭で安全にお作りいただけるようにDELISH KITCHEN風にアレンジして海老をゆでてからたれに漬け込むレシピをご紹介します。

    • 調理時間

      1

    • カロリー

      252kcal

    • 費用目安

      900前後

    有頭えび 塩 片栗粉 水 紹興酒 しょうゆ 砂糖 しょうが(薄切り) 花椒[ホワジャオ] 八角 水 酒

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

  • 「火鍋」のレシピ動画

    2種類の鍋で温まる♪
    火鍋

    4.0

    (

    5件
    )

    2つの味が楽しめる具沢山の火鍋をご紹介します♪唐辛子の効いたピリッと辛いスープと、にんにくの効いた鶏ガラベースのあっさりしたスープで、身体の芯からポカポカ温まる鍋です♪ぜひお試しください。

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      593kcal

    • 費用目安

      1800前後

    豚バラ薄切り肉 白菜 ニラ しめじ えのき にんにく しょうが ねぎ 唐辛子 花椒[ホール] サラダ油 豆板醤 酒 しょうゆ 鶏ガラスープの素 塩 こしょう 水 紹興酒 鶏ガラスープの素 松の実 クコの実 干しえび きくらげ 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

    レビュー

    • りん
      火鍋用の鍋がないので、辛いスープだけ作りました。 材料を見て味が濃そうだったので、醤油を除いたのですがそれでもすごく味が濃かったです。 しゃぶしゃぶのように食べて、シメなどはせずスープを口に入れない想定なのかな…
  • 「ビャンビャン麺」のレシピ動画

    クセになる味!
    ビャンビャン麺

    4.2

    (

    19件
    )

    中国の陝西省(せんせいしょう)の郷土料理「ビャンビャン麺」は、幅の広い手打ち麺を使った汁なしのあえ麺です。麺は日本のほうとうやきしめんに似た食感や形をしています。唐辛子や花椒、ねぎ、にんにくを使ったクセのあるやみつきな味わいです!今回はご家庭で手軽に味わえるよう、きしめんなどの作りやすい材料でアレンジしました。仕上げの花椒とごま油が味のポイントです♪

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      617kcal

    • 費用目安

      500前後

    きしめん[ゆで] 豚ひき肉 長ねぎ サラダ油 酒 砂糖 オイスターソース しょうゆ 酢 しょうゆ 鶏ガラスープの素 おろしにんにく 豆板醤 花椒[ホワジャオ](パウダー) ごま油

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

    レビュー

    • JAVAzigg
      タレがとても美味しく、タイトル通り癖になる味です。花椒の風味も食欲をそそります。 タレは少し多めに作ってもいいかもしれません。
    • kotori
      食材屋さんでビャンビャン麺を見つけたので、それで作りました。家で食べ慣れない味だけど、とても美味しいので料理が上達した気分になれます!レシピよりタレと挽肉やや多めの具沢山にしました。にんにくはタレ以外にも挽肉を炒めるとき臭み消しにも少し使いました。おろし生姜を少量加えてもいいと思います。
    • pchan
      とても美味しかったです 途中味変でラー油と一味唐辛子を入れて辛くしました 麺は手打ちうどんを使いましたまたリピしたいです
    • マハロン
      市販のビャンビャン麺で作りました 個人的には、あまり好きな麺ではなく… 味は美味しかったので、 次回、中華麺で作ってみたいです
  • 「麻辣湯」のレシピ動画

    しびれる辛さがやみつきになる♪
    麻辣湯

    4.4

    (

    9件
    )

    豚肉を使った麻辣湯レシピをご紹介!唐辛子や花椒がたっぷり入り、しっかりめの辛さがクセになる一品です。春雨を入れることで食べ応えもアップするので、ぜひお試しください♪

    • 調理時間

      20

    • カロリー

      346kcal

    • 費用目安

      600前後

    春雨 豚バラ薄切り肉 きくらげ[乾燥] しいたけ もやし 長ねぎ[白い部分] 唐辛子 花椒[ホワジャオ] 水 酒 おろしにんにく おろししょうが 塩 しょうゆ 鶏ガラスープの素 豆板醤 ラー油 パクチー

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

    レビュー

    • pchan
      とても美味しかったです またリピしたいです 辛めにしました

【その他のおかず】花椒を使ったレシピ


  • 「イワシとナスの中華風スパイス炒め」のレシピ動画

    爽やかな辛さ!
    イワシとナスの中華風スパイス炒め

    イワシとなすを揚げ焼きにして、 花椒の香る調味料で仕上げます! 爽やかな辛さがあとを引きます♪

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      323kcal

    • 費用目安

      300前後

    イワシ(3枚におろしたもの) 塩こしょう なす しょうが ねぎ 花椒粉(なければ山椒) 塩 しょうゆ 片栗粉(イワシ用) 片栗粉(なす用) サラダ油(揚げ焼き用) サラダ油(しょうが、ねぎ用)

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

  • 「中華風鶏ハム」のレシピ動画

    おつまみにも♪
    中華風鶏ハム

    しっとり柔らかく、ホワジャオを入れてスパイシーな香りに!そのまま食べても、サラダのトッピングにもおすすめです♪

    • 調理時間

      1

    • カロリー

      160kcal

    • 費用目安

      400前後

    鶏むね肉[皮なし] 花椒[ホワジャオ] 紹興酒 砂糖 塩 しょうゆ

    • ※1人分あたり(2等分にした場合)
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

  • 「辣白菜(ラーパーツァイ)」のレシピ動画

    白菜の中華風甘酢漬け!
    辣白菜(ラーパーツァイ)

    辣白菜とは、白菜を甘酢に漬けた中華風の漬物です。さっぱりとした甘酢にごま油の香り、唐辛子としょうがの辛みが加わり、食欲をそそります。山椒の仲間である花椒(ホワジャオ)がアクセントになり、あと引く本格的なおいしさに!中華料理の箸休めやおつまみにおすすめです。

    • 調理時間

      90

    • カロリー

      110kcal

    • 費用目安

      200前後

    白菜 しょうが(薄切り) 唐辛子 花椒[ホール] ごま油 酢 砂糖 塩 塩

    • ※1人分あたり(3等分した場合)
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

    レビュー

    • ひざげり
      水切りが足りなかったかな? 二日目の方がより美味しかったです。
  • 「自家製ラー油」のレシピ動画

    風味豊かな仕上がり♪
    自家製ラー油

    中華風のあえ物や、餃子など、様々な料理に大活躍のラー油を、ご家庭で手作りしてみませんか?作り方はとても簡単♪唐辛子の量を加減してお好みの辛さにしたり、加熱する具材に八角や豆板醤などを加えてアレンジすることもできます。

    • 調理時間

      20

    • カロリー

      -

    • 費用目安

      200前後

    サラダ油 長ねぎ[青い部分] にんにく しょうが(薄切り) 唐辛子(輪切り) 花椒[ホワジャオ] 一味唐辛子 水

    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

    レビュー

    • レリ子
      簡単に出来ました。 もう少しトウガラシ入れても良かったかなと思います。 輪切りのトウガラシを鷹の爪で代用しました。 香りもよく、毎日使ってます!

【主食】花椒を使ったレシピ


  • 「ケンテツ風ピリ辛年越し混ぜそば」のレシピ動画

    年越しはこれで決まり!
    ケンテツ風ピリ辛年越し混ぜそば

    RKB毎日放送「たべごころ」のコウケンテツさんのレシピです。 花椒と赤唐辛子の辛さがクセになる美味しさ! バターのコクが隠し味♪ よく混ぜて召し上がれ!

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      -

    • 費用目安

      800前後

    生そば むきえび 細ねぎ(刻み) パクチー(刻み) にんにく(みじん切り) 生姜みじん切り 赤唐辛子 花椒(ホワジャオ) サラダ油 バター 塩 黒酢 しょうゆ 一味唐辛子

    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

  • 「麻辣そば」のレシピ動画

    ピリッとしびれる!
    麻辣そば

    花椒のしびれる辛さと、唐辛子のヒリヒリする辛さがくせになるつけ蕎麦です!花椒や唐辛子は油で炒めることで香りがより際立ち、あと引く辛さがやみつきのおいしさに♪蕎麦はうどんやそうめんでも代用でき、のせる具材はお好みのもので作れます。

    • 調理時間

      20

    • カロリー

      613kcal

    • 費用目安

      500前後

    蕎麦[乾麺] 豚ひき肉 きゅうり 長ねぎ[白い部分] ごま油 唐辛子 酒 砂糖 しょうゆ にんにく 花椒[ホール] 豆板醤 水 砂糖 しょうゆ 鶏ガラスープの素 おろししょうが 白すりごま

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

【鍋もの】花椒を使ったレシピ


  • 「豚バラと豆腐の四川風鍋」のレシピ動画

    ニラたっぷり!
    豚バラと豆腐の四川風鍋

    3.5

    (

    4件
    )

    花椒のピリピリ痺れる辛味が楽しめる鍋をご紹介!痺れる辛さがお好きな方は、お好みで花椒の量を調整してください♪

    • 調理時間

      20

    • カロリー

      410kcal

    • 費用目安

      500前後

    豚バラ薄切り肉 木綿豆腐 ニラ しめじ おろしにんにく おろししょうが 豆板醤 ごま油 酒 塩 しょうゆ 鶏ガラスープの素 水 花椒[ホワジャオ]

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

    レビュー

    • うー
      ニラが残っていたので、簡単に出来るものと思い検索しこちらがヒット。 家にある野菜(ごぼう、大根、キャベツ)、コチュジャンも合わせてみました。野菜多めのため水分が出るのでそのままの分量だと薄味になりましたが、お酒に合うようで夫は美味しい!と大絶賛でした。寒い日にまた作りたいです。
  • 「しびれ鍋」のレシピ動画

    刺激と香りがたまらない!
    しびれ鍋

    4.0

    (

    4件
    )

    花椒の舌がしびれるような刺激と唐辛子の辛み、黒酢のコクが効いたつゆは後を引くおいしさです♪お好みに合わせて辛さは調整してください。

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      505kcal

    • 費用目安

      700前後

    木綿豆腐 キャベツ もやし ニラ しいたけ ごま油 豚ひき肉 長ねぎ おろしにんにく おろししょうが 砂糖 みそ 花椒[ホール] 酒 黒酢 しょうゆ 鶏ガラスープの素 豆板醤 花椒[ホワジャオ] 韓国産粉唐辛子 おろしにんにく おろししょうが 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

    レビュー

    • まり
      花醤がなかったけれども 美味しくできました。