自家製ラー油

手順

1. 1

   ねぎは長さを3等分に切る。にんにくは縦半分に切って芯を取り除く。切り口を下にしておき、包丁の腹でつぶす。

2. 2

   大きめの耐熱容器に一味唐辛子、水を入れて菜箸などで混ぜてなじませる。

   ポイント

   熱い油を加えた時に一味唐辛子が焦げるのを防ぐために、水を加えてしめらせます。

3. 3

   小さめの鍋にサラダ油、ねぎ、にんにく、しょうが、唐辛子、花椒を入れて強めの中火で加熱する。油がふつふつとしてきたら弱火にし、ねぎがしんなりとするまで15分ほど煮る。火を止めてねぎ、にんにく、しょうがを取り出す。

   ポイント

   油に焦げた香りが移らないよう、具材は弱火で煮てください。

   油は半量程度をごま油にするのもおすすめです。

4. 4

   3の油の半量を2の耐熱容器にゆっくりと加えて混ぜる。残りの油を加えて混ぜる。そのまま冷ます。

   ポイント

   油は高温になっているため、火傷に注意してゆっくりと加えてください。

   すぐに使えますが、1日ほどおくと唐辛子などの風味がしっかりと移ります。