本格麻婆豆腐

手順

1. 1

   ねぎ、しょうがはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切って芯をとり、みじん切りにする。ニラは3cm幅に切る。

2. 2

   木綿豆腐は2cm角に切る。

3. 3

   フライパンに水(分量外:適量)、塩(分量外:ひとつまみ)を入れて中火で熱する。煮立ったら木綿豆腐を入れて中火で2分ゆで、水気を切る。

   ポイント

   木綿豆腐をゆでることで余分な水分が抜けて崩れにくくなり、仕上がりが水っぽくなるのを防ぎます。

4. 4

   フライパンの水気をふきとり、サラダ油、にんにく、しょうがを入れて弱火で熱する。香りが立ったら豚ひき肉を加え、色が変わるまでほぐしながら中火で2分炒める。ねぎを加えて香りが立つまで炒める。

5. 5

   ☆を加えて煮立ったら木綿豆腐を加えて3分煮る。弱火にして水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがつくまで混ぜながら1分程煮る。花椒、ニラを加え、サッと混ぜて炒める。ラー油を回し入れる。

   ポイント

   ラー油の量はお好みで調整してください。