辣白菜（ラーパーツァイ）

手順

1. 1

   白菜は芯を切り落とし、5mm幅に切る。ボウルに入れて塩(塩もみ用)を加え、全体を混ぜる。しんなりするまで時々混ぜながら20〜30分おく。水気をしっかりしぼってボウルに戻し入れる。

2. 2

   しょうがは千切りにする。唐辛子は端を少し切り落とし、種を取り除いて小口切りにする。

3. 3

   ポリ袋に花椒を入れて麺棒で叩き、細かくする。

4. 4

   ボウルに☆を入れて砂糖が溶けるまで混ぜる。1の白菜に加えてなじませるように混ぜ、しょうが、唐辛子をのせる。

   ポイント

   しょうが、唐辛子は白菜と混ぜずに上にのせておきましょう。

5. 5

   フライパンにごま油、花椒を入れて弱火で熱し、ふつふつとして香りが立つまで加熱する。

6. 6

   4のしょうが、唐辛子にかかるようにごま油、花椒を加える。全体を混ぜ合わせ、なじむまで30分ほどおく。

   ポイント

   油がはねやすいため火傷に気をつけて行ってください。