酔っ払い海老(酔蝦)

手順

1. 1

   えびは殻付きのまま、殻の節目からつまようじをさして背わたを取り除く。バットにえび、塩、片栗粉、水(分量外:大さじ1)を入れてやさしくもみこむ。水で洗い、水気をふきとる。

   ポイント

   えびのひげが長い場合は、はさみで切ってください。塩と片栗粉で洗うことでえびの臭みを取り除きます。

2. 2

   小鍋に☆を入れて中火で熱し、煮立ったら弱めの中火で1分ほど加熱してアルコールを飛ばす。別のバットに入れて冷ます。

   ポイント

   日本酒や料理酒でもお作りいただけますが、香りの良い紹興酒がおすすめです♪花椒、八角はなくてもお作りいただけます。代わりにお好みでなつめやクコの実を入れていただくのもおすすめです。

3. 3

   鍋を洗い、★を入れてわかし、1のえびを加えて火が通るまで30秒〜1分ほど加熱する。氷水に入れて冷まし、水気をふきとる。

4. 4

   2のバットに3のえびを加え、ラップを密着させて冷蔵庫で一晩漬ける。