あと引くうまさ！
辣子鶏(ラーズージー)

手順

1. 1

   鶏肉は小さめの一口大に切る。ボウルに入れて☆を加えてもみこみ、30分ほどおく。

2. 2

   長ねぎは根元を少し切り落として青い部分と白い部分を切り分ける。それぞれ斜め1cm幅に切る。唐辛子は斜め半分に切り、種を取り除く。にんにくは薄切りにし、爪楊枝で芯を取り除く。花椒はキッチンペーパーで包み、めん棒で叩いて軽くつぶす。

3. 3

   1の鶏肉に片栗粉を加えて全体にまぶす。

4. 4

   鍋に底から2cm程度のサラダ油を入れて170℃に熱する。3の鶏肉を入れてきつね色になるまで5〜6分ほど揚げ、油を切る。

5. 5

   フライパンにサラダ油(大さじ2)、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立つまで炒める。長ねぎの白い部分を加えて全体に油がまわるまで中火で炒める。

6. 6

   花椒、唐辛子、揚げた鶏肉、長ねぎの青い部分を加えて3分ほど炒める。★を加えてさっと炒め合わせる。

7. 7

   紹興酒をまわし入れ、さっと炒めて器に盛る。

   ポイント

   食べ方は唐辛子をよけて、鶏肉と長ねぎのみを食べてください。