DELISH KITCHEN

あと引くうまさ!

辣子鶏(ラーズージー)

4.7

  • 調理時間

    50

  • カロリー

    609kcal

  • 費用目安

    700前後

  • 炭水化物

    20.5g

  • 脂質

    43.2g

  • たんぱく質

    27.9g

  • 糖質

    16.8g

  • 塩分

    2.3g

  • ※1人分あたり
  • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

辣子鶏(ラーズージー)とは、1〜2cm角に切った丸鶏の唐揚げを大量の唐辛子や花椒で炒めた四川料理の一つです。ピリっとした辛さと痺れるような辛さがくせになってごはんやビールが進む味わいです♪ぜひ作ってみてください!今回は丸鶏ではなく、手に入りやすい鶏もも肉を使ってアレンジしています。

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材料 【2人分】

  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • 長ねぎ 1本(165g)
  • 唐辛子10本
  • にんにく 1かけ
  • 花椒[ホワジャオ]大さじ1/2
  • 片栗粉大さじ2
  • サラダ油大さじ2
  • 紹興酒大さじ1
  • ☆下味調味料
  • 砂糖小さじ1/2
  • 紹興酒大さじ1
  • しょうゆ大さじ1/2
  • おろししょうが小さじ1/2
  • ★味付け調味料
  • 小さじ1/3
  • 鶏ガラスープの素小さじ1/2
  • 白いりごま大さじ1/2
  • 揚げ油
  • サラダ油適量

手順

  1. 1

    鶏肉は小さめの一口大に切る。ボウルに入れて☆を加えてもみこみ、30分ほどおく。

  2. 2

    長ねぎは根元を少し切り落として青い部分と白い部分を切り分ける。それぞれ斜め1cm幅に切る。唐辛子は斜め半分に切り、種を取り除く。にんにくは薄切りにし、爪楊枝で芯を取り除く。花椒はキッチンペーパーで包み、めん棒で叩いて軽くつぶす。

  3. 3

    1の鶏肉に片栗粉を加えて全体にまぶす。

  4. 4

    鍋に底から2cm程度のサラダ油を入れて170℃に熱する。3の鶏肉を入れてきつね色になるまで5〜6分ほど揚げ、油を切る。

  5. 5

    フライパンにサラダ油(大さじ2)、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立つまで炒める。長ねぎの白い部分を加えて全体に油がまわるまで中火で炒める。

  6. 6

    花椒、唐辛子、揚げた鶏肉、長ねぎの青い部分を加えて3分ほど炒める。★を加えてさっと炒め合わせる。

  7. 7

    紹興酒をまわし入れ、さっと炒めて器に盛る。

    ポイント

    食べ方は唐辛子をよけて、鶏肉と長ねぎのみを食べてください。

レビュー

4.7

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  • pchan

    鷹の爪は小さめだったので、10本入れて花椒もたっぷり加えました とても美味しかったです またリピしたいです

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