桃のレモンカスタードタルト

手順

1. 1

   レモンは半分に切って果汁を絞り、皮をすりおろす。桃は4等分に切って皮をむき、2cm角に切って絞ったレモン汁の半量をかけて混ぜる。

2. 2

   カステラは小さく切る。耐熱容器にレモン皮と牛乳を入れてラップをかけずに、600Wのレンジで1分〜1分30秒加熱して温め、レモン牛乳をつくる。

3. 3

   別のボウルに卵黄と砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉をふるい入れて混ぜ、レモン牛乳を少しずつ加えて混ぜ、小鍋に移す。

4. 4

   3を小鍋に入れて中火でクリーム状になるまで混ぜながら熱し、火からおろして粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

5. 5

   4を混ぜてほぐし、残りのレモン果汁を加えて混ぜる。タルト型にカステラ、カスタードの順に重ねて桃をバラのように並べる。お好みでミントをのせる。