香り高い♪
紅茶シフォンケーキ

よくある質問

• Q

  底上げしてしまいました。原因を教えて下さい。

  A

  混ぜ方にポイントがあります。以下を確認ください。 ①卵黄生地の混ぜ方→卵黄生地は白っぽく乳化するまで混ぜ、もったりとしたマヨネーズ状になるまで混ぜてください。 ②卵黄生地とメレンゲの混ぜ方→「ムラなく混ぜること」が最大のポイントですが、混ぜすぎてしまうとメレンゲがつぶれてしまったり、混ぜが足りずにムラができてしまい、底上げの原因になります。生地の状態の目安としては、生地を型に流し込んだ後「自然にゆっくりと生地が広がっていく固さ」を目安にしてください。

• Q

  うまく膨らみません。(1)

  A

  いくつか原因がございます。以下をご確認下さい。 ・コシのあるメレンゲを作るために卵は新しいものを使用します。 ・メレンゲはしっかりとツノが立つまで泡立て、時期によっては氷の張ったボウルで卵白を泡立てます。 ・メレンゲの砂糖を加えるタイミングは一度に入れずに1/3量〜1/2量加えてツノが立つまで泡立ててから残りの砂糖を1〜2回に分けて加え、その都度しっかりと泡立てます。

• Q

  うまく膨らみません。(2)

  A

  ・卵黄生地にメレンゲを加える際は卵黄生地が固いので、少量のメレンゲ(このレシピでは1/4量)を加えてメレンゲのかたさに近づけることで残りのメレンゲを潰さずに上手に混ぜることができます。残りのメレンゲを加える際はメレンゲを潰さないように、ゴムベラを底からすくって切るように混ぜて下さい。 ・オーブンは予熱し、すぐに焼成します。 ・焼成後は必ず逆さにして十分に冷ましてから型から外しましょう。

• Q

  型から綺麗に取り出す方法を教えてください。

  A

  こちらをご参照ください。

• Q

  紅茶を煮出す時、減ったら足して50ccにしするのは具体的にどうすれば良いですか？

  A

  出来上がり量を計量カップに入れてはかり、50ccに足りない分、牛乳を足して微調整してください。

• Q

  シフォンケーキに添えるホイップクリームは、1パックの生クリームに対してどれくらいの砂糖を入れると良いですか？

  A

  1パック(200cc)のものに対して、大さじ1〜2をお入れください。

• Q

  カップケーキの容器に入れて作りたいのですが、焼き時間と温度を教えてください。

  A

  直径6cm程の容器を使用の場合、170℃に予熱したオーブンで15~20分ほど焼いてください。お使いのオーブンにより、焼き時間の調整をお願いします。またアルミカップを使ったシフォンケーキのレシピがありますので、こちらをご参照ください。

• Q

  型は紙製のものでも大丈夫ですか？

  A

  はい、お作りいただけます。

• Q

  パウンド型でも作れますか？

  A

  シフォンケーキは膨らみやすい生地なので、パウンド型で作ると生地が溢れてしまったり、中央部が生焼けになる恐れがありおすすめできません。

• Q

  15cmの型で作る時の分量を教えて下さい。

  A

  配合は作りやすく、分かりやすい分量になっているため、レシピの分量通りお作りください。その際は、型に対して8分目くらいまでを目安に生地を流し入れて焼いてください。

• Q

  18cmの型でも作れますか？

  A

  はい、お作りいただけます。レシピの分量通りにお作りください。

• Q

  13cmの型でも作れますか？

  A

  分量を半量にしてお作りいただき、焼き時間は20分〜25分で様子を見て焼いてください。竹串をさしてどろっとした生地が付いてこなければ焼き上がりです。