DELISH KITCHEN

香り高い♪

紅茶シフォンケーキ

4.6

  • 調理時間

    120

  • カロリー

    145kcal

  • 費用目安

    200前後

  • 炭水化物

    17.2g

  • 脂質

    6.2g

  • たんぱく質

    4.4g

  • 糖質

    16.8g

  • 塩分

    0.1g

  • ※1切れ分あたり(8等分にした場合)
  • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

【上級者向け】大人な香りが口に広がり幸せ気分♪お好みでフルーツジャムなどを添えて、午後の素敵なひと時にいかがでしょうか♪

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材料 【直径17cmのシフォン型1台分】

  • 紅茶(茶葉)ティーバッグ1個
  • 4個
  • 砂糖(卵黄用)20g
  • サラダ油大さじ2
  • 牛乳 50cc
  • 薄力粉70g
  • 粉砂糖適量
  • メレンゲ用
  • 砂糖(卵白用)50g

手順

  1. 1

    卵を卵黄と卵白に分けて、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

  2. 2

    鍋に牛乳と紅茶の茶葉を入れて熱し、弱火でしっかりと煮出す。牛乳の量が減ったら足して50ccにし、粗熱を取ってから冷蔵庫に入れ冷ます。

  3. 3

    ボウルに卵黄と砂糖(卵黄用)を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

  4. 4

    サラダ油を加え全体が白っぽくなるまで混ぜる。2を加え混ぜる。

  5. 5

    薄力粉をふるい入れて混ぜる。

    ポイント

    粉が馴染むように混ぜ合わせる。

  6. 6

    別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速でほぐれるまで混ぜる。砂糖(卵白用)の半量を加え高速で混ぜ、全体が白くふんわりしてきたら残りの砂糖を加え、柔らかいツノが立つまで泡立てて、メレンゲを作る。

    ポイント

    冷えた卵白を使いましょう。

  7. 7

    4にメレンゲ1/4を加え泡立て器でしっかり混ぜる。残りのメレンゲを加えゴムベラで底から生地をすくうように持ち上げてなじませ、切るように混ぜる。

  8. 8

    型に生地を流し入れ、竹串を型に沿うようにぐるりと回し生地を平らにならす。170℃に予熱したオーブンで30〜35分焼く。

  9. 9

    型のまま、安定の良い瓶などに乗せて冷ます。型から外す。

    ポイント

    型を逆さにして冷ましてください。

よくある質問

  • Q

    底上げしてしまいました。原因を教えて下さい。

    A

    混ぜ方にポイントがあります。以下を確認ください。 ①卵黄生地の混ぜ方→卵黄生地は白っぽく乳化するまで混ぜ、もったりとしたマヨネーズ状になるまで混ぜてください。 ②卵黄生地とメレンゲの混ぜ方→「ムラなく混ぜること」が最大のポイントですが、混ぜすぎてしまうとメレンゲがつぶれてしまったり、混ぜが足りずにムラができてしまい、底上げの原因になります。生地の状態の目安としては、生地を型に流し込んだ後「自然にゆっくりと生地が広がっていく固さ」を目安にしてください。

  • Q

    うまく膨らみません。(1)

    A

    いくつか原因がございます。以下をご確認下さい。 ・コシのあるメレンゲを作るために卵は新しいものを使用します。 ・メレンゲはしっかりとツノが立つまで泡立て、時期によっては氷の張ったボウルで卵白を泡立てます。 ・メレンゲの砂糖を加えるタイミングは一度に入れずに1/3量〜1/2量加えてツノが立つまで泡立ててから残りの砂糖を1〜2回に分けて加え、その都度しっかりと泡立てます。

  • Q

    うまく膨らみません。(2)

    A

    ・卵黄生地にメレンゲを加える際は卵黄生地が固いので、少量のメレンゲ(このレシピでは1/4量)を加えてメレンゲのかたさに近づけることで残りのメレンゲを潰さずに上手に混ぜることができます。残りのメレンゲを加える際はメレンゲを潰さないように、ゴムベラを底からすくって切るように混ぜて下さい。 ・オーブンは予熱し、すぐに焼成します。 ・焼成後は必ず逆さにして十分に冷ましてから型から外しましょう。

  • Q

    型から綺麗に取り出す方法を教えてください。

    A

    こちらをご参照ください。

  • Q

    紅茶を煮出す時、減ったら足して50ccにしするのは具体的にどうすれば良いですか?

    A

    出来上がり量を計量カップに入れてはかり、50ccに足りない分、牛乳を足して微調整してください。

  • Q

    シフォンケーキに添えるホイップクリームは、1パックの生クリームに対してどれくらいの砂糖を入れると良いですか?

    A

    1パック(200cc)のものに対して、大さじ1〜2をお入れください。

  • Q

    カップケーキの容器に入れて作りたいのですが、焼き時間と温度を教えてください。

    A

    直径6cm程の容器を使用の場合、170℃に予熱したオーブンで15~20分ほど焼いてください。お使いのオーブンにより、焼き時間の調整をお願いします。またアルミカップを使ったシフォンケーキのレシピがありますので、こちらをご参照ください。

  • Q

    型は紙製のものでも大丈夫ですか?

    A

    はい、お作りいただけます。

  • Q

    パウンド型でも作れますか?

    A

    シフォンケーキは膨らみやすい生地なので、パウンド型で作ると生地が溢れてしまったり、中央部が生焼けになる恐れがありおすすめできません。

  • Q

    15cmの型で作る時の分量を教えて下さい。

    A

    配合は作りやすく、分かりやすい分量になっているため、レシピの分量通りお作りください。その際は、型に対して8分目くらいまでを目安に生地を流し入れて焼いてください。

  • Q

    18cmの型でも作れますか?

    A

    はい、お作りいただけます。レシピの分量通りにお作りください。

  • Q

    13cmの型でも作れますか?

    A

    分量を半量にしてお作りいただき、焼き時間は20分〜25分で様子を見て焼いてください。竹串をさしてどろっとした生地が付いてこなければ焼き上がりです。

レビュー

4.6

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  • みさ

    はじめて作りました。 しっとりふわふわに出来上がって感動。 紅茶を牛乳に煮出す時は牛乳の量が減るため足していく加減が少し難しいくらいであとは簡単でした! オレンジと生クリームを挟みました🍊
  • バンビーナ

    しっとり、フンワリ、上品な味わい。 アールグレイを使って作りました。今まで他サイトのレシピでは、腰折れしたりパサパサだったりうまく焼けませんでしたが、こちらのレシピは、レシピに書かれてあるポイントやコツを守ると、ちゃんと出来ました。レシピ通りで、甘すぎずとっても美味しいです。全卵を使うので卵黄だけ余ったりせず、無駄なく使えるところも良いですね。
  • あずき

    DELISH KITCHENの中で10回近くリピートしているレシピです!私はシフォンケーキの型を買うのが面倒なので大きいケーキ型を使っています!こっちの方が中まで日が通りにくいので、ケーキ型などを使う方は40分がベストです👍甘党にとっては甘め控えめなのでホイップを用意するとバッチリです❤️ 写真はご参考までに。 ※電動ミキサーは必須!
  • メタル魂

    サラダ油を乳化するのがポイントかと思います 湯煎しながら混ぜたら上手くいきました 1年半やりましたが形も良く出来上がりました😊 たまに紅茶パウダー使いますが基本はこちらのレシピになります

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