オレンジアールグレイのシフォンサンド

手順

1. 1

   《下準備》卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やす。オレンジは皮をむき、実を取り出して冷蔵庫で冷やす。

2. 2

   【紅茶生地】鍋に牛乳と紅茶の茶葉を入れて熱し、茶葉が開くまで弱火でしっかりと煮出す。粗熱をとって冷蔵庫に入れ、冷ます(紅茶液)。

   ポイント

   牛乳の量が減ったら足して70ccにしましょう。紅茶液を冷蔵庫に入れたらオーブンを170℃に予熱しましょう！

3. 3

   ボウルに卵黄、砂糖(20g)を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。サラダ油を4回に分けて加え、都度全体がなめらかになるまで混ぜる。紅茶液を加えて均一になるまでさらに混ぜる。薄力粉をふるい入れてツヤが出るまで混ぜる(紅茶生地)。

4. 4

   【メレンゲ】別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでふんわりとするまで泡立てる。半量の砂糖(25g)を加え、やわらかいツノが立つまで高速で泡立てる。残りの砂糖(25g)を加え、ピンとツノが立つまで泡立てる。

5. 5

   紅茶生地にメレンゲ1/4量を入れて泡立て器でしっかりと混ぜる。残りのメレンゲを加え、ゴムベラで底から生地をすくうように持ち上げて切るように混ぜる(生地)。

6. 6

   型に生地を流し入れ、生地を平らにならす。竹串を型に沿うようにぐるりとまわし、170℃に予熱したオーブンで35〜40分焼く。型のまま安定の良い瓶などに逆さにのせて冷まし、型から外す。6等分に切り、内側に切り込みを半分まで入れる(シフォンケーキ)。

7. 7

   【クリーム】ボウルに生クリーム、砂糖(大さじ1)を入れ、ピンとツノが立つまで泡立てる。口金のついたしぼり袋に入れる。

8. 8

   シフォンケーキの切り込みに1/6量のクリームをしぼり、オレンジ1/6量をのせてミントを飾る。同様に計6個作る。