キャラメルとナッツのフィナンシェ

手順

1. 1

   （下準備）オーブンは200℃に予熱する。薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるう。

2. 2

   鍋にバターを入れて中火で加熱する。混ぜながらバターを溶かし、茶色に色付いたら火からおろして鍋の底に水をあてて冷ます。

3. 3

   別の鍋に砂糖30gと水を入れて中火にかけ、茶色く色付くまで煮詰める。火からおろして生クリームを加えて混ぜ、粗熱をとる。

   ポイント

   キャラメルソースを作ります。

4. 4

   ミックスナッツは細かく刻む。

5. 5

   ボウルに卵白を入れて泡立て器で白くなるまで混ぜ、砂糖40gを加えて溶けるまで混ぜ、3のキャラメルソースを加えてさらに混ぜる。

6. 6

   5にふるった粉類を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

7. 7

   6に2のバターを茶こし等でこしながら加え、なめらかになるまで混ぜ、刻んだミックスナッツを加えてさっくりと混ぜる。

8. 8

   フィナンシェ型にバター(分量外：適量)を塗り、7を等分に流し入れ、200℃に予熱したオーブンで12分焼く。