いくらの醤油漬け

手順

1. 1

   耐熱容器に☆を入れて混ぜ、ラップはせずに600Wのレンジで1分30秒〜2分程加熱し、粗熱をとる。

2. 2

   鍋に水(分量外：2000cc)、塩(分量外：大さじ1)を入れて熱し、ぬるま湯を作る。

   ポイント

   ぬるま湯の温度は40℃程度が目安です。使用する筋子の分量に合わせて水、塩の分量は調整してください。

3. 3

   ボウルに筋子、筋子が浸る程度の2を入れ、筋子をほぐす。

   ポイント

   親指の腹で卵を押し出すようにして、薄皮からはずしましょう。湯に浸けると卵が少し白っぽくなりますが、そのまま進めてください。

4. 4

   薄皮を取り、底からすくうように混ぜて白い膜を浮かせ、完全に水気を切らないようにして上澄みと一緒に流す。薄皮、ほぐれていない卵がないかを確認し、あれば手でやさしくほぐす。

5. 5

   2を筋子が浸る程度加えて混ぜ、白い膜、上澄みを流す。同様に3〜4回繰り返す。

6. 6

   ざるにあげて、しっかりと水気を切る。

7. 7

   1に6を加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で1時間以上漬ける。

   ポイント

   漬ける時間はお好みで調整して下さい。