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料理の基本!

刺身のそぎ造り

カルパッチョにもおすすめの刺身のそぎ造り♪切り方次第でおいしさと見た目の美しさが格段にアップします。刺身を切るときは包丁をよく研いでおきましょう。食べる直前に切るのがおすすめです。

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つくった

  • 調理時間 約5分

作り方

  1. 1.

    【そぎ造り】刺身のさくは皮目を下、身の薄い方を手前にしておき、左端から包丁の刃を寝かせながら刃元から手前に引いてそぐように切る。

    TIPS

    そぎ作りはは平造りより薄く、断面が広くなる切り方です。身が締まっている魚に向いています。白身魚やカルパッチョなどにぴったり!断面が広く味が馴染みやすいのでマグロの漬けにもオススメです♪

レビュー

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