料理の基本！
鯛の刺身の切り方(そぎ造り)
鯛の刺身の切り方(そぎ造り)についてご紹介します。切って並べた時に見た目が美しく見える切り方で、鯛以外の魚でも使うことができます！カルパッチョなどを作る時には特におすすめです。刺身を切るときは包丁をよく研いでおきましょう。
手順
1
【そぎ造り】刺身のさくは皮目を下、身の薄い方を手前にしておき、左端から包丁の刃を寝かせながら刃元から手前に引いてそぐように切る。
ポイント
そぎ作りはは平造りより薄く、断面が広くなる切り方です。身が締まっている魚に向いています。白身魚やカルパッチョなどにぴったり！断面が広く味が馴染みやすいのでマグロの漬けにもオススメです♪
レビュー
5.0
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- 愛媛県産真鯛（養殖）刺身1柵160gを削ぐ。 皮目の方が硬い。 包丁🔪は、研いだ方が良いと実感。 今後、刺身の柵を購入する度に役立つ🤍 動画🎥分かり易く、感謝😇
ふれーず
動画だからわかりやすい！みや
分かりやすくて助かりました！まり
いつも色のついた方を上にして切っていました 。本当のやり方を教えて良かったです
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チロ