料理の基本！
エビの下ごしらえ(背わたのとり方)

手順

1. 1

   【殻付きえび】えびは背中の中央を丸めて持ち、頭から2～3節目に竹串の先を入れる。竹串と親指の腹で背わたをつかみ、ゆっくりと引き抜く。

   ポイント

   背わたをとったえびは全体をよく洗ってから使用して下さい。

2. 2

   （背中に切り込みを入れる場合）包丁を横に寝かせ、えびの背の方から包丁で切り込みを入れる。切れ目を開き、包丁の刃先で背わたをかき出す。

   ポイント

   えびの種類によって大きさが異なるため、切り込みは背わたが見えるまで入れましょう。背わたをとったえびは全体をよく洗ってから使用して下さい。

3. 3

   【殻をむいたえび】えびは背中の中央を丸めて持ち、2～3節目に竹串の先を入れる。竹串と親指の腹で背わたをつかみ、ゆっくりと引き抜く。

   ポイント

   背わたをとったえびは全体をよく洗ってから使用して下さい。

4. 4

   （背中に切り込みを入れる場合）包丁を横に寝かせ、えびの背の方から包丁で切り込みを入れる。切れ目を開き、包丁の刃先で背わたをかき出す。

   ポイント

   えびの種類によって大きさが異なるため、切り込みは背わたが見えるまで入れましょう。背わたをとったえびは全体をよく洗ってから使用して下さい。