とろ〜り半熟卵のハンバーグ

手順

1. 1

   鍋に湯(分量外:適量)をわかし、冷蔵庫から出したての卵を鍋底に静かにすべらせるように入れて6分ゆでる。

   ポイント

   冷蔵庫から出したての卵は、沸騰した湯に入れると割れやすいのでおたまなどにのせて優しく入れましょう。

2. 2

   1の卵を取り出して冷水に入れて粗熱をとる。卵の底の部分を少し叩き、水につけてしっかりと冷やして殻をむく。水気をふきとり、薄力粉を全体にまぶす。

3. 3

   玉ねぎはみじん切りにする。耐熱容器に玉ねぎを入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジで30秒加熱して粗熱をとる。

4. 4

   ボウルにパン粉、牛乳を入れてなじませる。合いびき肉、3、塩、こしょうを加えて、粘りが出るまで一定方向にぐるぐるとよく混ぜる。

   ポイント

   粘りが出るまで混ぜることで、中の空気が抜け、焼いている時のひび割れを防いで肉汁を閉じ込めます。

5. 5

   2等分に分け、肉だねの空気を抜きながら手の上で厚さ1cmほどにのばす。ゆで卵を中央にのせて、包むようにして成形する。

6. 6

   フライパンにサラダ油を入れて熱し、5を並べ入れて焼き色がつくまで中火で焼く。裏に返してふたをし、弱火で8分蒸し焼きにして肉だねに火を通して取り出す(ハンバーグ)。

7. 7

   フライパンの汚れをキッチンペーパーでふきとる。☆を入れ、バターが溶けるまで中火で煮立たせる(ソース)。

8. 8

   器にハンバーグを盛り、ソースをかける。