手打ちうどん

手順

1. 1

   ボウルに塩、水を入れて溶けるまでよく混ぜる(塩水)。

2. 2

   ボウルに中力粉、塩水を入れて混ぜる。ポロポロとしてきたらひとまとめにする。厚手の保存袋に入れ、生地がなめらかになり、耳たぶほどのかたさになるまで20分ほどこねる。室温で1〜2時間ほどおき、生地を休ませる。

   ポイント

   塩水は180ccから様子を見て入れましょう。

   夏場は1時間、冬場は2時間程寝かせましょう。

   薄力粉(200g)、強力粉(200g)でも代用可能です。

3. 3

   まな板に打ち粉(片栗粉:分量外:適量)をし、生地をのせて打ち粉をまぶす。めん棒で3mmほどの厚さになるまでのばす。生地を折りたたみ、5mm幅に切る。麺同士がくっつかないように打ち粉をし、全体にまぶす。

   ポイント

   生地を切った後の打ち粉はしっかりまぶしましょう。

   ゆでると1.5倍程の太さになります。

4. 4

   鍋にたっぷりの湯をわかし、3を入れて10〜15分ゆでる。水にさらして流水で洗い、水気を切る。器に盛る。

   ポイント

   ゆで時間は麺の太さによって変わるので味見をしながら調整しましょう！

5. 5

   ボウルに☆を入れて混ぜる(つゆ)。器に盛る。