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ハーブ香る!

自家製サルシッチャ

サルシッチャとは、イタリア語で食材を腸詰めにしたものです。羊腸を使うことで本格的に自家製サルシッチャが作れます!シンプルで無添加なのが嬉しい一品です!

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  • 調理時間 約90分

料理レシピ

材料 約10〜12本分

  • 羊腸(塩漬け) 2m
  • 豚こま切れ肉 150g
  • 豚バラ薄切り肉 100g
  • ☆調味料
  • 砂糖 ひとつまみ
  • 小さじ1/2
  • 黒こしょう(粗挽き) 小さじ1/2
  • 冷水 50cc
  • ★スパイス・ハーブ
  • ガーリックパウダー 小さじ1/3
  • ナツメグ 少々
  • バジル[乾燥] 小さじ1/2
  • オレガノ[乾燥] 小さじ1/2
  • セージ[ホール] 小さじ1

料理を楽しむにあたって

作り方

  1. 1.

    羊腸はよく洗い、水を変えて冷水で30分程塩抜きをする。

  2. 2.

    豚肉は合わせてたたきながら細かく刻む。

    TIPS

    豚ひき肉で代用いただけます。

  3. 3.

    ボウルに2、☆、★を入れて、氷水をあてながら粘り気が出るまでよく混ぜる。

    TIPS

    ハーブはお好みのものでアレンジするのもオススメです♪

    肉を温めないことがジューシーさを生み出すポイントです♪8〜10℃を保てるようにしっかりと冷やした状態で混ぜましょう!

  4. 4.

    ソーセージ用の絞り袋に口金をつけて、口金の先端に羊腸をかぶせて、口金に全て通す。

    TIPS

    破かないように慎重に扱いましょう。

  5. 5.

    羊腸の先端を玉結びにし、絞り袋に3の肉だねを入れる。袋の口の部分にめん棒を巻き付けて、口金を持ちながら片手でぎゅっと絞る。

    TIPS

    羊腸に詰める肉の量は、8割くらいにするのがオススメです。破裂してしまった場合は、タコ糸などで結びましょう。

  6. 6.

    絞り終わりを玉結びにし、お好みの長さで指でつまみ、左右交互の向きで3〜4回ずつひねる。

  7. 7.

    キッチンペーパーで水気をふきとり、ひねった部分をキッチンバサミで切る。

  8. 8.

    鍋に水を入れてふつふつとするまでわかし、7を入れて肉の色が変わるまで、ゆでて優しく取り出す。

  9. 9.

    フライパンに油を敷かずに、8を入れて中火でこんがりと焼き色がつくまで転がしながら焼く。水(分量外:大さじ2)を加えてふたをし、さっと蒸し焼きにする。

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