ピリッとした辛さがやみつき！
自家製チョリソー
羊腸を使ってお好みのスパイスを混ぜて、本格的に自家製のチョリソーを♪手作りは辛さや味付けも、自分好みに調節できるのが魅力！
材料 【6本分】
- 羊腸(塩漬け)2m
- 豚ひき肉 250g
- ☆調味料
- 砂糖ひとつまみ
- 塩小さじ1/2
- 黒こしょう小さじ1
- 冷水50cc
- ★スパイス
- パプリカパウダー大さじ1
- チリペッパー大さじ1/2
- ナツメグ小さじ1/2
- ガーリックパウダー小さじ1/2
- セージ[ホール]小さじ1/2
手順
1
羊腸はよく洗い、水を変えて冷水で30分程塩抜きをする。
2
ボウルに豚ひき肉、☆、★を入れて、氷水をあてながら粘り気が出るまでよく混ぜる。
ポイント
スパイスは自分好みにアレンジするのもオススメです♪冷水を白、赤ワイン、牛乳に変えると肉の臭み消しになります。肉を温めないことがジューシーさを生み出すポイントです♪8〜10℃を保てるようにしっかりと冷やした状態で混ぜましょう！本格的に作りたい方は背脂を冷たい状態にして5mm角に切り、入れましょう。
3
ソーセージ用の絞り袋に口金をつけて、口金の先端に羊腸をかぶせて、口金に全て通す。
ポイント
破かないように慎重に扱いましょう。
4
羊腸の先端を玉結びにし、絞り袋に3の肉だねを入れる。袋の口の部分にめん棒を巻き付けて、口金を持ちながら片手でぎゅっと絞る。
ポイント
羊腸に詰める肉の量は、8割くらいにするのがオススメです。破裂してしまった場合は、タコ糸などで結びましょう。
5
絞り終わりを玉結びにする。お好みの長さで指でつまみ、左右交互の向きで3〜4回ずつひねる。
ポイント
羊腸の絞り終わりは5cmくらいは残しましょう。
6
キッチンペーパーで水気をふきとり、ひねった部分をキッチンバサミで切る。
7
鍋に水を入れてふつふつとするまでわかし、7を入れて肉の色が変わるまで、ゆでて優しく取り出す。
8
フライパンに油を敷かずに、8を入れて中火でこんがりと焼き色がつくまで転がしながら焼く。水(分量外:大さじ2)を加えてふたをし、さっと蒸し焼きにする。
むつ吉