自家製チョリソー

手順

1. 1

   羊腸はよく洗い、水を変えて冷水で30分程塩抜きをする。

2. 2

   ボウルに豚ひき肉、☆、★を入れて、氷水をあてながら粘り気が出るまでよく混ぜる。

   ポイント

   スパイスは自分好みにアレンジするのもオススメです♪冷水を白、赤ワイン、牛乳に変えると肉の臭み消しになります。肉を温めないことがジューシーさを生み出すポイントです♪8〜10℃を保てるようにしっかりと冷やした状態で混ぜましょう！本格的に作りたい方は背脂を冷たい状態にして5mm角に切り、入れましょう。

3. 3

   ソーセージ用の絞り袋に口金をつけて、口金の先端に羊腸をかぶせて、口金に全て通す。

   ポイント

   破かないように慎重に扱いましょう。

4. 4

   羊腸の先端を玉結びにし、絞り袋に3の肉だねを入れる。袋の口の部分にめん棒を巻き付けて、口金を持ちながら片手でぎゅっと絞る。

   ポイント

   羊腸に詰める肉の量は、8割くらいにするのがオススメです。破裂してしまった場合は、タコ糸などで結びましょう。

5. 5

   絞り終わりを玉結びにする。お好みの長さで指でつまみ、左右交互の向きで3〜4回ずつひねる。

   ポイント

   羊腸の絞り終わりは5cmくらいは残しましょう。

6. 6

   キッチンペーパーで水気をふきとり、ひねった部分をキッチンバサミで切る。

7. 7

   鍋に水を入れてふつふつとするまでわかし、7を入れて肉の色が変わるまで、ゆでて優しく取り出す。

8. 8

   フライパンに油を敷かずに、8を入れて中火でこんがりと焼き色がつくまで転がしながら焼く。水(分量外:大さじ2)を加えてふたをし、さっと蒸し焼きにする。