DELISH KITCHEN
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ピリッとした辛さがやみつき!

自家製チョリソー

羊腸を使ってお好みのスパイスを混ぜて、本格的に自家製のチョリソーを♪手作りは辛さや味付けも、自分好みに調節できるのが魅力!

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つくった

  • 調理時間 約90分

料理レシピ

材料 6本分

  • 羊腸(塩漬け)2m
  • 豚ひき肉 250g
  • ☆調味料
  • 砂糖ひとつまみ
  • 小さじ1/2
  • 黒こしょう小さじ1
  • 冷水50cc
  • ★スパイス
  • パプリカパウダー大さじ1
  • チリペッパー大さじ1/2
  • ナツメグ小さじ1/2
  • ガーリックパウダー小さじ1/2
  • セージ[ホール]小さじ1/2
料理を楽しむにあたって

作り方

  1. 1.

    羊腸はよく洗い、水を変えて冷水で30分程塩抜きをする。

  2. 2.

    ボウルに豚ひき肉、☆、★を入れて、氷水をあてながら粘り気が出るまでよく混ぜる。

    ポイント

    スパイスは自分好みにアレンジするのもオススメです♪冷水を白、赤ワイン、牛乳に変えると肉の臭み消しになります。肉を温めないことがジューシーさを生み出すポイントです♪8〜10℃を保てるようにしっかりと冷やした状態で混ぜましょう!本格的に作りたい方は背脂を冷たい状態にして5mm角に切り、入れましょう。

  3. 3.

    ソーセージ用の絞り袋に口金をつけて、口金の先端に羊腸をかぶせて、口金に全て通す。

    ポイント

    破かないように慎重に扱いましょう。

  4. 4.

    羊腸の先端を玉結びにし、絞り袋に3の肉だねを入れる。袋の口の部分にめん棒を巻き付けて、口金を持ちながら片手でぎゅっと絞る。

    ポイント

    羊腸に詰める肉の量は、8割くらいにするのがオススメです。破裂してしまった場合は、タコ糸などで結びましょう。

  5. 5.

    絞り終わりを玉結びにする。お好みの長さで指でつまみ、左右交互の向きで3〜4回ずつひねる。

    ポイント

    羊腸の絞り終わりは5cmくらいは残しましょう。

  6. 6.

    キッチンペーパーで水気をふきとり、ひねった部分をキッチンバサミで切る。

  7. 7.

    鍋に水を入れてふつふつとするまでわかし、7を入れて肉の色が変わるまで、ゆでて優しく取り出す。

  8. 8.

    フライパンに油を敷かずに、8を入れて中火でこんがりと焼き色がつくまで転がしながら焼く。水(分量外:大さじ2)を加えてふたをし、さっと蒸し焼きにする。

レビュー

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