ミルクティークリームパン

手順

1. 1

   《下準備》バターは常温に戻す。溶き卵は、こして半量ずつに分ける。ぬるま湯は40℃程度に温める。

   ポイント

   ぬるま湯は耐熱容器に入れて600Wのレンジで40秒程加熱しましょう。熱すぎてしまうとイースト菌が死滅してしまう為、気をつけましょう。

2. 2

   【生地】ボウルに強力粉、薄力粉、ドライイースト、砂糖、半量の溶き卵を入れて、ぬるま湯をイーストめがけて加えてよく混ぜる。

   ポイント

   水分量は湿度や気温などにより変化するため、少量ずつ足して調節しましょう。

3. 3

   粉気がなくなったら、台の上に出して手前から奥側に伸ばすようにこねる。 生地がまとまってきたら、バターを加えてさらに10〜15分程よくこねる。

   ポイント

   バターが多い生地なのでベタつきやすいですが、表面にツヤがでるくらいまでを目安によくこねましょう！

4. 4

   3の生地をひとまとめにし、とじ目を下にしてボウルに入れてラップをし、オーブンなどの発酵機能で30~35分、生地がひとまわり大きくなるまで発酵する。

   ポイント

   季節や室温などの環境により、発酵時間が異なるため、ひとまわり大きくなるのを目安に発酵させましょう。 発酵機能がない場合は、ぬるま湯程度の湯煎にかけて発酵させて下さい。その際は湯の温度を40℃に保つように気をつけましょう。

5. 5

   【ミルクティーカスタード】耐熱容器に牛乳を入れて600Wのレンジで1分30秒程加熱し、ティーバックを入れてラップをし、10分程蒸らす。

   ポイント

   発酵している間にミルクティーカスタードを作りましょう♪

6. 6

   別の耐熱容器に、卵黄、砂糖を入れてよくすり混ぜ、薄力粉をふるい入れて混ぜる。5を少しずつ加えてその都度混ぜ、ふんわりとラップをし、600Wのレンジで1分30秒加熱し混ぜる。再びふんわりとラップをし、600Wのレンジで30秒ずつ加熱し、その都度混ぜてとろみがつくまで加熱する。粗熱をとり、耐熱皿に移してぴったりとラップをし、冷蔵庫で30分程冷やし、6等分に分ける。

   ポイント

   ミルクティーカスタードはしっかりと冷やしましょう。

7. 7

   【生地】4の生地を手のこぶしで優しくつぶしてガス抜きをし、6等分にしてまるめ直す。 とじ目を下にして、固く絞った濡れ布巾をかぶせて、10分程やすませる。

   ポイント

   ベンチタイムをとることで、生地を成形しやすくなります！

8. 8

   とじ目を上にして直径12cmになるように手で伸ばす。 6のミルクティーカスタードを1/6量のせて包み、とじ目を下にして、クッキングシートを敷いた天板にのせ、ふんわりとラップをする。同様に計6個作る。

   ポイント

   乾燥しないように、ラップをかけておきましょう。

9. 9

   オーブンなどの発酵機能で40℃で25~30分、少し膨らむのを目安に二次発酵させる。

   ポイント

   季節や室温などの環境により、発酵時間が異なるため、発酵時間は調節してください。 発酵時間が終わる5分程前に取り出し、オーブンを200℃に予熱しましょう！

10. 10

    ラップをはずし、残りの溶き卵をはけで薄く塗り、200℃に予熱したオーブンで12分程焼き色がつくまで焼く。