2色のプチシュー

手順

1. 1

   《下準備》牛乳、バター、卵は常温に戻す。薄力粉(シュー生地用)はふるう。オーブンは190℃に予熱する。天板にクッキングシートを敷く。

2. 2

   【シュー生地】 鍋に水、牛乳、バター、塩を入れて中火で熱し、沸騰させる。火を止め、ふるった薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜる。

   ポイント

   しっかり沸騰させることがポイントです。また、薄力粉を入れる際は必ず火を止めましょう。

3. 3

   2の鍋を再び中火で熱し、ゴムベラで切るように混ぜながら、水分をとばす。生地がまとまって鍋からつるんとはがれ、鍋底に薄い膜が張ったら火からおろす。

   ポイント

   加熱しすぎるとバターが浮き出てしまうため、加熱のしすぎには注意しましょう。

4. 4

   3の鍋に溶き卵を少し加え、ゴムベラを押しつけながら混ぜる。

   ポイント

   生地が冷えてしまうと生地が膨らまなくなるため、手早く進めましょう。卵を加えて1回ずつ生地がまとまるまでしっかり混ぜましょう。

5. 5

   まんべんなく混ざったら、残りの溶き卵を数回に分けて加え、同様に混ぜる。

   ポイント

   残りの溶き卵を加える量は、生地をすくうと3〜4秒たってから、逆三角形にゆっくり落ちるくらいまでを目安に調整してください。

6. 6

   丸型の口金を入れた絞り袋に生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径3cm高さ3cmくらいになるように絞り出す。

   ポイント

   口金は直径7mmの物を使用しています。膨らむので隣とは1個分以上離しましょう！ツノが立っていたら手を少し濡らしてツノを触ってならします。

7. 7

   生地に3回ほど霧吹きをして190℃に予熱したオーブンで15分焼く。160℃に下げて15〜20分焼き、網にのせ、冷ます。

   ポイント

   焼いている途中は絶対にオーブンを開けないでください。生地に焼き色がつきすぎそうな場合は160℃ではなく150℃など低く設定してください。190℃の時に生地を持ち上げて、160℃の時に生地を乾燥させるイメージです。中がしっとりしすぎているとオーブンを開けた時にしぼむ原因になります。

8. 8

   【カスタードクリーム】耐熱容器に卵を割り入れて混ぜ、砂糖、薄力粉を加えてその都度混ぜる。牛乳を少しずつ加えて混ぜ、ふんわりとラップをし、600Wのレンジで1分30秒加熱してよく混ぜる。再びふんわりとラップをして30秒加熱し、取り出して混ぜる。バニラエッセンスを加えて混ぜ、密着するようにぴったりとラップをして冷蔵庫で30分程冷やす。

9. 9

   丸型の口金をつけた絞り袋にカスタードクリームを入れ、シュー生地にしぼり入れる。

   ポイント

   先の細い口金の方が穴が目立ちにくいです。

10. 10

    【いちごチョコ】耐熱容器にホワイトチョコレートを割り入れ、湯(分量外:適量)を入れた耐熱容器の上にのせて湯煎で溶かす。いちごパウダーを加えて混ぜる。 【抹茶チョコ】別の耐熱容器にホワイトチョコレートを割り入れ、湯(分量外:適量)を入れた耐熱容器の上にのせて湯煎で溶かす。抹茶パウダーをふるって加え、混ぜる。

    ポイント

    湯煎の湯は50〜55℃位の温度にしましょう。

11. 11

    シュークリームの上半分程にいちごチョコ、抹茶チョコをそれぞれつけ、表面を乾かす。