抹茶シュークリーム

手順

1. 1

   《下準備》ボウルにシュー生地用の薄力粉、抹茶を入れて混ぜ、ふるう。バターは1cm角に切る。オーブンは200℃に予熱する。

2. 2

   【シュー生地】鍋に牛乳、水、バターを入れて中火に熱して沸騰させ、沸騰したまま10秒加熱して火をとめる。合わせてふるった薄力粉、抹茶を加え、粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜる。

   ポイント

   ダマにならないように手早く混ぜましょう！

3. 3

   2の鍋を再び中火で熱し、生地がまとまって鍋からつるんとはがれ、鍋底に薄い膜が張ったら火からおろす。

4. 4

   3の生地をボウルに入れ、溶き卵を1/3量加えてしっかりと混ぜる。まんべんなく混ざったら、残りの溶き卵の半量を加えて同様に混ぜる。

5. 5

   生地に粘り気がでたら、残りの溶き卵を少しずつ加え、全体に馴染むまでその都度混ぜる。

   ポイント

   溶き卵を加えて1回ずつ生地がまとまるまでしっかり混ぜましょう。残りの溶き卵を加える量は、生地をすくうと3〜4秒たってから、逆三角形にゆっくり落ちるくらいまでを目安に調整してください。

6. 6

   生地を口金のついたしぼり袋に入れる。天板にクッキングシートを敷き、直径4cm程度の大きさになるようにしぼり出す。生地のしぼり終わりのとがっている部分を水にぬらした指で優しくおさえる。生地の表面に霧吹きでたっぷりと水をかける。

7. 7

   200℃に予熱したオーブンで10分焼く。180℃に温度を下げて、15〜20分焼いて冷ます。

   ポイント

   しぼんでしまうため、焼いている途中はオーブンをあけないでください。

8. 8

   【抹茶カスタード】耐熱容器に卵を割り入れ、砂糖を加えてよく混ぜる。薄力粉、抹茶をあわせてふるい入れて混ぜ、牛乳を加えて混ぜる。ラップをせずに600Wのレンジで2分加熱する。

9. 9

   取り出してよく混ぜ、再び600Wのレンジで1分30秒加熱し、取り出して混ぜる。同様に600Wのレンジで1分加熱して混ぜる。密着するようにぴったりとラップをして冷蔵庫で30分以上冷やす。取り出してなめらかになるまで混ぜる。

   ポイント

   生地がゆるい場合は、追加で加熱してください。

10. 10

    ボウルに生クリームを入れ、ピンとツノが立つまで泡立てる。9に加えて切るように混ぜる。

    ポイント

    生クリームはよく冷やしたものを使用してください。泡立ちにくい場合は、ボウルの底に氷水を当ててください。

11. 11

    抹茶カスタードを口金のついたしぼり袋に入れる。シュー生地を下から2/3程の高さで切る。下の生地に抹茶カスタードをしぼり、上の生地をのせて、抹茶をふる。