スティックシュークリーム

手順

1. 1

   《下準備》オーブンは190℃に予熱する。薄力粉(シュー生地用)はふるう。

   ポイント

   牛乳、バター、卵は常温に戻しましょう。

2. 2

   【ザクザク生地】ボウルに卵白、砂糖を入れて混ぜ、薄力粉、アーモンドダイスを加えて混ぜる。

3. 3

   【シュー生地】 鍋に水、牛乳、バター、塩を入れて中火で熱し、沸騰させる。火を止め、ふるった薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜる。

   ポイント

   しっかり沸騰させることがポイントです。また、薄力粉を入れる際は必ず火を止めましょう。

4. 4

   3の鍋を再び中火で熱し、ゴムベラで切るように混ぜながら、水分をとばす。生地がまとまって鍋からつるんとはがれ、鍋底に薄い膜が張ったら火からおろす。

   ポイント

   加熱しすぎるとバターが浮き出てしまうため、加熱のしすぎには注意しましょう。

5. 5

   4の鍋に溶き卵を少し加え、ゴムベラを押しつけながら混ぜる。

   ポイント

   生地が冷えてしまうと生地が膨らまなくなるため、手早く進めましょう。

6. 6

   まんべんなく混ざったら、残りの溶き卵を数回に分けて加えて都度同様に混ぜる。

   ポイント

   卵を加えて1回ずつ生地がまとまるまでしっかり混ぜましょう。残りの溶き卵を加える量は、生地をすくうと3〜4秒たってから、逆三角形にゆっくり落ちるくらいまでを目安に調整してください。

7. 7

   丸型の口金をつけたしぼり袋にシュー生地を入れ、天板にクッキングシートを敷いて、長さ12cm程度に5本しぼり出す。ザクザク生地を等分にのせ、190℃に予熱したオーブンで15分焼く。160℃に下げて15〜20分焼き、網にのせ、冷ます。

   ポイント

   口金は口径が7mmのものを使用しています。ない場合はしぼり袋の先を切ってお使いいただいても大丈夫です。少し太さを持たせるようにゆっくりしぼって下さい。

   焼いている途中はしぼんでしまうため、絶対にオーブンを開けないでください。生地に焼き色がつきすぎそうな場合は160℃ではなく150℃など低く設定してください。高温で生地を持ち上げて、低い温度で中の生地を乾燥させるイメージです。中がしっとりしすぎているとオーブンを開けた時にしぼむ原因になります。

8. 8

   【カスタードクリーム】耐熱容器に卵黄、砂糖を入れて混ぜ、薄力粉を加えて混ぜる。牛乳を少しずつ加えて都度混ぜ、ふんわりとラップをし、600Wのレンジで1分30秒加熱してよく混ぜる。再びふんわりとラップをし、30秒加熱し、取り出して混ぜる。バニラエッセンスを加えて混ぜ、密着するようにぴったりとラップをして粗熱をとり、冷蔵庫で30分程冷やす。

9. 9

   【ホイップクリーム】ボウルに生クリーム、砂糖を入れ、ツノが立つまで泡立てる。

10. 10

    カスタードクリームをほぐすように軽く混ぜ、ホイップクリームを加えて混ぜる。口金をつけたしぼり袋に入れる。

    ポイント

    シュークリーム用の口金を使用しています。

11. 11

    シュー生地に箸で穴をあけ、10を等分にしぼり入れる。同様に計5本作る。