梨と白ワインのリングムース

手順

1. 1

   《下準備》ボウルを2個用意し、梨のワインゼリー、ワインムース用の冷水をそれぞれ入れ、粉ゼラチンをそれぞれふり入れてふやかす。

2. 2

   【梨のワインゼリー】梨は縦8等分に切って芯を取り、皮をむいて2cm角に切る。

3. 3

   鍋に白ワイン、砂糖、梨を入れて中火で熱し、沸騰したら弱火で5分混ぜながら煮る。水を加えて、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜて溶かし、レモン汁を加えて混ぜる。

4. 4

   型に流し入れ、冷蔵庫で表面が固まるまで1時間以上冷やし固める。

5. 5

   【白ワインムース】鍋に白ワイン、砂糖を入れて中火で熱し、沸騰したら弱火にして混ぜながら5分加熱する。水を加えて、ふやかしたゼラチンを加え、混ぜて溶かす。

6. 6

   ボウルに入れ、底に氷水を当てて混ぜながらとろみがつくまで冷ます。

7. 7

   別のボウルに生クリームを入れ、柔らかいツノが立つまで泡立てる。

   ポイント

   生クリームは使う直前まで冷蔵庫に入れておいてください。泡立ちにくい場合は、ボウルの底に氷水を当ててください。

8. 8

   6に生クリームを加え、切るように優しく混ぜる。4の上に流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

   ポイント

   取り出す際は、型を50℃程度のお湯に5〜10秒つけるか、お湯につけた布巾を使って温めてください。中心の穴の部分の側面もしっかり温めましょう。