基本のアクアパッツァ

手順

1. 1

   《下準備》バットにあさりの砂抜き用の水、塩を入れて混ぜ、あさりが重ならないように並べ入れる。アルミホイルをかぶせて1〜2時間おいて砂抜きをする。ボウルにあさり、あさりが浸るくらいの水(分量外:適量)を入れ、殻をこすり合わせるようにして洗って水気を切る。

   ポイント

   砂抜き用の水の量はあさりが少し出るくらいを目安にし、塩分濃度3％の塩水になるように調整しましょう。

2. 2

   ミニトマトはへたを取り除く。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、包丁の腹で上から押してつぶす。

3. 3

   鯛はキッチンペーパーで水気をふきとり、皮目に切れ目を横に2本いれる。

4. 4

   フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、にんにくを入れて香りが立つまで加熱する。鯛の皮を下にして並べ入れ、焼き色がつくまで焼いて裏返す。うっすらと焼き色がつくまで1分ほど焼いて白ワインを加えてアルコールを飛ばし、水、ミニトマト、ブラックオリーブを加える。煮立ったらふたをして鯛に火が通るまで弱火で5〜6分煮る。あさりを加えて口が開くまで4〜5分煮る。塩、こしょうを加えて軽く混ぜる。

   ポイント

   塩の量はあさりの塩分によって異なりますので味見をして調整してください。

5. 5

   器に盛り、イタリアンパセリをちらす。