えびのクリームクロケット

手順

1. 1

   じゃがいもは一口大に切る。水にさらして水気を切る。

2. 2

   むきえびは5mm幅に切る。塩こしょうをふる。

3. 3

   鍋にじゃがいも、たっぷりの水を入れて中火で熱し、煮立ったら弱火にしてやわらかくなるまで10分ほどゆでる。水気を切って鍋に戻し入れる。水分がとぶまで中火で炒め、火からおろす。ボウルに入れて塩(小さじ1/3)を加え、熱いうちに粗めにつぶす。

4. 4

   フライパンにバター(5g)を入れて弱めの中火で熱し、むきえびを入れる。色が変わるまで炒めて取り出す。

5. 5

   4のフライパンの汚れをキッチンペーパーなどで軽くふきとる。バター(10g)を入れ、弱火で熱して溶かす。薄力粉を入れてなじむまで炒める。牛乳を少しずつ加え、混ぜながらとろみがつくまで加熱し、塩(小さじ1/4)を加えて混ぜる。(ホワイトソース)。

6. 6

   3にえび、ホワイトソースを加えて混ぜる(たね)。バットにラップを敷いてたねを入れ、平らにならして粗熱をとる。ラップをかぶせ、冷蔵庫で1時間ほど冷ます。10等分にし、俵形にととのえる。同様に計10個作る。

   ポイント

   たねがあたたかいまま揚げると、水分が膨張し破裂しやすくなります。揚げる前にしっかりと冷ましましょう。

7. 7

   6に薄力粉、溶き卵、パン粉を順にまぶす。

8. 8

   鍋に底から4cmほどの高さまでサラダ油を入れて170℃に熱し、7を入れて上下を返しながらきつね色になるまで3〜4分ほど揚げる。