生チョコチャイケーキ

手順

1. 1

   《下準備》オーブンは170℃に予熱する。型にクッキングシートを敷く。薄力粉、シナモンパウダー、カルダモンパウダー、オールスパイスは合わせてふるう(粉類)。卵は常温に戻す。

2. 2

   【スポンジ】耐熱容器に卵を割り入れ、砂糖、紅茶の茶葉を加え、卵がほぐれるまで混ぜる。耐熱容器の底に50℃の湯をあてて湯煎し、ハンドミキサーの筋が残るまで泡立てる。

   ポイント

   【湯煎】ひとまわり大きな耐熱容器にお湯を入れてボウルの底をあて、間接的に熱を通しましょう。ボウルにお湯が入らないように注意しましょう。

3. 3

   湯煎から外し、リボン状に生地が落ちるまで再び泡立てる。粉類を加えて切るように混ぜる。溶かしバターを加え、底から持ち上げながら切るようにして混ぜる。

   ポイント

   粉は表面にまんべんなく行き渡るようにしましょう。溶かしバターは温かい状態で使ってください。

4. 4

   型に生地を流し入れ、5cmの高さから2、3回落として空気を抜く。170℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。粗熱がとれたら、ラップで包んで冷ます。

5. 5

   【ガナッシュ】チョコレートを細かく刻む。鍋に生クリームを入れ、弱火で熱し、鍋周りに小さな泡が立ってきたら火を止める。チョコレートを加え、チョコレートが溶け始めるまで少しおく。混ぜて全体を溶かし、冷ます。

6. 6

   スポンジの表面にガナッシュをのせ、ぬり広げる。ピスタチオ、シナモンパウダーで飾る。

   ポイント

   ガナッシュがゆるい場合は、鍋の底に氷水をあてながら混ぜて冷やしましょう。