エクレア

作り方

1. 1.

   《下準備》薄力粉(シュー生地用)をふるう。シュー生地用のバターを2cm角に切る。オーブンを200℃に予熱する。

2. 2.

   【シュー生地】鍋に水、牛乳、バター、塩を入れて中火で熱し、沸騰させる。ふるった薄力粉を加え、火をとめて粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜる。

   TIPS

   しっかり沸騰させることがポイントです。また、薄力粉を入れたらすぐに火をとめましょう。

3. 3.

   鍋を再び中火で熱し、ゴムベラで切るように混ぜながら、水分をとばす。生地がまとまって鍋からつるんとはがれるようになったら火からおろす。

   TIPS

   加熱しすぎるとバターが浮き出てしまうため、加熱のしすぎには注意しましょう。

4. 4.

   生地をボウルに移し、溶き卵の1/3量を加え、ゴムベラを押しつけながら混ぜる。まんべんなく混ざったら、残りの溶き卵の半量を加えて同様に混ぜる。

   TIPS

   生地が冷えてしまうと生地が膨らまなくなるため、手早く進めましょう！

5. 5.

   残りの溶き卵を少しずつ加えてその都度混ぜる。丸口金をつけたしぼり袋に生地を入れる。

   TIPS

   卵を加えて1回ずつ生地がまとまるまでしっかり混ぜましょう。残りの溶き卵を加える量は、生地をすくうと3〜4秒たってから、逆三角形にゆっくり落ちるくらいまでを目安に少しずつ加えて調整してください。

6. 6.

   天板にクッキングシートを敷き、幅1.5cm長さ8cmほどの細棒状にしぼる。霧吹きで生地に水を吹きかけ、フォークで表面を平らにする。200℃に予熱したオーブンで15〜20分焼き、冷ます。

   TIPS

   生地の焼き色が薄い場合は追加で加熱してください。

7. 7.

   【クリーム】耐熱容器に牛乳を入れ、ラップはせずに600Wのレンジで40秒〜1分加熱してあたためる。

8. 8.

   ボウルに卵黄、砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉をふるいながら加えて混ぜる。牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、こしながら鍋に戻す。

9. 9.

   鍋を絶えず混ぜながら弱めの中火で熱する。全体にとろみがついてきたら、弱火にしてダマにならないように手早く1〜2分混ぜながら熱する。表面に気泡が上がってきたら2分ほど、ツヤが出るまで混ぜる。

10. 10.

    鍋を火からおろし、バターを加えて余熱で溶かしながら混ぜる。ボウルにこしながら入れて表面にぴったりとラップをして冷蔵庫で20〜30分ほどしっかり冷ます(カスタード)。

11. 11.

    別のボウルに生クリームを入れ、ピンとツノが立つまで泡立てる(ホイップクリーム)

12. 12.

    カスタードにホイップクリーム1/3量を加えて泡立て器でしっかりと混ぜ、残りのホイップクリームを加えてゴムベラで切るように混ぜる。丸口金をつけたしぼり袋に入れ、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

    TIPS

    口金は直径6mmのものを使用しています。

13. 13.

    【コーティング】耐熱容器にチョコを割り入れる。ラップをせず、600Wのレンジで50秒〜1分加熱し、混ぜて溶かす。サラダ油を加えてなじむまでよく混ぜる。

    TIPS

    チョコレートが溶けきらない場合は、追加で10秒ずつ加熱してください。

14. 14.

    シュー生地の底に菜箸で穴を3箇所ほどあける。クリームを等分にしぼる。表面にコーティング用のチョコレートをスプーンでぬり、固める。

    TIPS

    室温が高く、チョコレートが固まらない場合は冷蔵庫で冷やしてください。