フランス菓子の王道!

エクレア

【上級者向け】難しそうなエクレアもお家で作れます!カスタードクリームがトロッとしていておいしい!ぜひチャレンジしてみてください♪

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つくった

  • 調理時間 約90分
  • カロリー

    172kcal

  • 炭水化物

  • 脂質

  • タンパク質

  • 糖質

  • 塩分量

※ 1本分あたり

料理レシピ

材料 14本分

  • ☆シュー生地
  • 60cc
  • 無塩バター50g
  • 1g
  • 薄力粉60g
  • ★クリーム
  • 卵黄 2個分
  • 砂糖40g
  • 薄力粉10g
  • 無塩バター10g
  • ◯コーティング
  • サラダ油小さじ2
  • ミルクチョコレート100g

関連カテゴリー

作り方

  1. 1.

    《下準備》薄力粉(シュー生地用)をふるう。シュー生地用のバターを2cm角に切る。オーブンを200℃に予熱する。

  2. 2.

    【シュー生地】鍋に水、牛乳、バター、塩を入れて中火で熱し、沸騰させる。ふるった薄力粉を加え、火をとめて粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜる。

    TIPS

    しっかり沸騰させることがポイントです。また、薄力粉を入れたらすぐに火をとめましょう。

  3. 3.

    鍋を再び中火で熱し、ゴムベラで切るように混ぜながら、水分をとばす。生地がまとまって鍋からつるんとはがれるようになったら火からおろす。

    TIPS

    加熱しすぎるとバターが浮き出てしまうため、加熱のしすぎには注意しましょう。

  4. 4.

    生地をボウルに移し、溶き卵の1/3量を加え、ゴムベラを押しつけながら混ぜる。まんべんなく混ざったら、残りの溶き卵の半量を加えて同様に混ぜる。

    TIPS

    生地が冷えてしまうと生地が膨らまなくなるため、手早く進めましょう!

  5. 5.

    残りの溶き卵を少しずつ加えてその都度混ぜる。丸口金をつけたしぼり袋に生地を入れる。

    TIPS

    卵を加えて1回ずつ生地がまとまるまでしっかり混ぜましょう。残りの溶き卵を加える量は、生地をすくうと3〜4秒たってから、逆三角形にゆっくり落ちるくらいまでを目安に少しずつ加えて調整してください。

  6. 6.

    天板にクッキングシートを敷き、幅1.5cm長さ8cmほどの細棒状にしぼる。霧吹きで生地に水を吹きかけ、フォークで表面を平らにする。200℃に予熱したオーブンで15〜20分焼き、冷ます。

    TIPS

    生地の焼き色が薄い場合は追加で加熱してください。

  7. 7.

    【クリーム】耐熱容器に牛乳を入れ、ラップはせずに600Wのレンジで40秒〜1分加熱してあたためる。

  8. 8.

    ボウルに卵黄、砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉をふるいながら加えて混ぜる。牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、こしながら鍋に戻す。

  9. 9.

    鍋を絶えず混ぜながら弱めの中火で熱する。全体にとろみがついてきたら、弱火にしてダマにならないように手早く1〜2分混ぜながら熱する。表面に気泡が上がってきたら2分ほど、ツヤが出るまで混ぜる。

  10. 10.

    鍋を火からおろし、バターを加えて余熱で溶かしながら混ぜる。ボウルにこしながら入れて表面にぴったりとラップをして冷蔵庫で20〜30分ほどしっかり冷ます(カスタード)。

  11. 11.

    別のボウルに生クリームを入れ、ピンとツノが立つまで泡立てる(ホイップクリーム)

  12. 12.

    カスタードにホイップクリーム1/3量を加えて泡立て器でしっかりと混ぜ、残りのホイップクリームを加えてゴムベラで切るように混ぜる。丸口金をつけたしぼり袋に入れ、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

    TIPS

    口金は直径6mmのものを使用しています。

  13. 13.

    【コーティング】耐熱容器にチョコを割り入れる。ラップをせず、600Wのレンジで50秒〜1分加熱し、混ぜて溶かす。サラダ油を加えてなじむまでよく混ぜる。

    TIPS

    チョコレートが溶けきらない場合は、追加で10秒ずつ加熱してください。

  14. 14.

    シュー生地の底に菜箸で穴を3箇所ほどあける。クリームを等分にしぼる。表面にコーティング用のチョコレートをスプーンでぬり、固める。

    TIPS

    室温が高く、チョコレートが固まらない場合は冷蔵庫で冷やしてください。

よくある質問

  • Q

    無塩バターは有塩バターで代用可能ですか?

    A

    代用できません。仕上がり、味に影響がでるため、レシピ通りお作りいただくことをおすすめいたします。

レビュー

(3件)

2.3
※レビューはアプリから行えます。
  • おそおせよ
    お菓子作り初心者でしたが、作り方が細かく書かれていたのでなんとか作ることが出来ました。味も美味しかったです。 たた゛、生地がうまく膨らまなかったです。