カイザーゼンメル

手順

1. 1

   《下準備》バターを常温に戻す。

2. 2

   ボウルに強力粉、砂糖、ドライイーストを入れて混ぜる。塩、水を加えてひとまとめになるまで混ぜる。

3. 3

   台に取り出し、粉気がなくなるまで台にこすりつけるようにこねる。手に生地が付きにくくなったら、表面がなめらかになるまで台に叩きつけるようにこねる(生地)。

   ポイント

   手や台に生地がついたままこね続けるとなめらかな表面にならないので、スケッパーなどで生地を時々取りながらこねていきましょう。

4. 4

   生地をスケッパーで10等分ほどに切り、バターを加え全体になじませるようにこねてひとまとめにする。3と同様に叩きつけるようにこねて、表面が張るように丸める。

5. 5

   ボウルに戻し入れてふんわりとラップをし、2倍ほどの大きさになるまで室温で1時間ほどおく(一次発酵)。

6. 6

   台に打ち粉(分量外:強力粉:適量)ふり、生地を取り出す。生地にも打ち粉をふって手のひらでガスを抜き、4等分にして表面が張るように丸める。ふんわりとラップをして10分ほどおく。

7. 7

   生地のとじ目を下にしておき、軽く手でつぶす。スプーンのふちを使って放射状に5本切り込みを入れる。同様に計4個作る。

8. 8

   7の生地に水(分量外:適量)をぬり、2個は黒いりごまをつける。残りの2個は白いりごまをつける。クッキングシートを敷いた天板にごまがついた方を下にしておき、全体に強力粉(分量外:適量)をふる。ふんわりとラップをして室温で40分ほどおく(二次発酵)。

   ポイント

   焼き始める10分前にオーブンを200℃に予熱し始めましょう。

9. 9

   生地を裏返してごまがついた方を上にする。200℃に予熱したオーブンで15分焼く。