ファーブルトン

手順

1. 1

   《下準備》マフィン型に常温に戻した無塩バター(分量外：適量)をハケでしっかりぬり、グラニュー糖(分量外：適量)をまぶし、冷蔵庫で30分〜1時間冷やす。 オーブンは180℃に予熱する。

2. 2

   鍋にプルーン、オレンジジュースを入れ、オレンジジュースの水分が少し残るまで時々返しながら中火で熱し、粗熱をとる。

3. 3

   【アパレイユ】バニラビーンズは切り込みをいれ、包丁の背でこそげるように中身を取り出す。

   ポイント

   さやも使うので捨てないでください。

4. 4

   別の鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズ、バニラビーンズのさやを入れて混ぜ、ふつふつとするまで沸騰させて火を止め、粗熱が取れたらバニラビーンズのさやを取り出す。

5. 5

   ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れて混ぜ、中央にくぼみを作り、溶き卵、ラム酒を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

6. 6

   5に4を数回に分けて加え、泡立てないようにその都度混ぜてザルなどでこす。

7. 7

   マフィン型にプルーンを2個ずつ入れ、アパレイユを等分に注ぐ。

8. 8

   180℃に予熱したオーブンで40〜50分きつね色になるまで焼き、早めに型から取り出す。型の底側を上にしておき、粗熱をとる。

   ポイント

   砂糖が固まり取り出しにくくなるため、熱いうちに型から取り出しましょう！とても熱いので、注意してください。